White Yuzu

Gebruik alle ingrediënten op kamertemperatuur.

Begin met het mengen van de boter en de suiker op een lage temperatuur.

Voeg alle droge ingrediënten toe en eindig met de eieren.

Bewaar in de koelkast.

Rol uit op 2,5 mm en vorm taartvormpjes van 16 cm.

Gedurende 12-15 minuten bakken op 170°C.

Klop het eiwit op met de suiker.

Meng de poedersuiker met de zestes en het amandelpoeder.

Samenvoegen.

Uitstrijken op 2 bakplaten (60/40) en gedurende 15 minuten bakken op 170°C.

Hydrateer de gelatine met het water.

Verwarm de puree met de eieren en de suiker (85°C).

Voeg de gelatinemassa toe en emulgeer met de boter bij ca. 35-40°C.

Hydrateer de gelatine met het water.

Smelt de chocolade.

Meng in twee, drie keer en vouw er de half opgeklopte room met de vanille door.

Giet in kleine cirkels , diameter 14 cm en vries in.

Hydrateer de gelatine met het water.

Breng het water met de suiker, de glucose en de melk aan de kook.

Giet over de witte chocolade, voeg de gelatine massa toe en mix met een staafmixer.

Bewaar 1 nacht in de koelkast; te gebruiken bij 32-35°C.

Meng de suiker met de pectine.

Breng de puree , het fruit en de invertsuiker aan de kook, voeg de suiker en de pectine bij 40°C toe en laat 2 minuten koken.