Home Recepten White Yuzu

White Yuzu

Recepten voor 8 taarten met een diameter van 16 cm

White Yuzu Lime dacquoise Witte chocolademousse
64070000-944b-d29b-0c2c-08d9565dec44

Ingrediënten

Korte korst

1 kg Debic Croissant

660 g suiker

1660 g bloem

250 g amandelpoeder 100%

20 g zout

335 g ei

Lime dacquoise

500 g eiwit

400 g suiker

400 g amandelpoeder 100%

200 g bloemsuiker

3 limoenen, de zeste

Yuzu crémeux

520 g yuzu puree

520 g eieren

640 g suiker

15 g gelatinepoeder

75 g water

830 g Debic Crème

Witte chocolademousse

30 g gelatinepoeder

170 g water

50 g vloeibare vanille

900 g Debic Stand & Overrun

1 kg White Velvet Chocolade

Witte glaçage

375 g water

750 g suiker

750 g glucose

250 g gezoete gecondenseerde melk

750 g white Velvet Chocolade

53 g gelatinepoeder

265 g water

Frambozen marmelade

1000 g puree van frambozen

290 g invertsuiker

390 g bevroren frambozen

100 g suiker

20 g pectine NH

Gebruikte Debic-producten

b10b0000-a2e2-4e9a-1de3-08d8d8ae07b3

Debic Croissant 5x2kg

  • Hoge tolerantie, plasticiteit en stevigheid
  • Heeft altijd de juiste stevigheid, ook in de zomer
  • Uitstekend voor de bereiding van croissants, etc
  • Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
  • *Meer info: https://recyclass.eu/
b10b0000-a2e2-4e9a-c890-08d8d8ac114a

Debic Crème 4x2,5kg

  • Laat zich snel tot een gladde crème vermengen
  • Perfecte opslageigenschappen
  • Een volle botersmaak in al uw boter bereidingen
  • Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
  • *Meer info: https://recyclass.eu/
7f050000-ff27-0003-47bf-08d7472d8ef6

Debic Stand & Overrun 5L

  • Verbeterd recept
  • Geweldige stand, zelfs na 48u
  • Hoog rendement, gemiddeld 170% overrun
  • 1 L vloeibare Stand & Overrun wordt 2,7 L opgeklopte room

Bereiding

Korte korst

Gebruik alle ingrediënten op kamertemperatuur.

Begin met het mengen van de boter en de suiker op een lage temperatuur.

Voeg alle droge ingrediënten toe en eindig met de eieren.

Bewaar in de koelkast.

Rol uit op 2,5 mm en vorm taartvormpjes van 16 cm.

Gedurende 12-15 minuten bakken op 170°C.

Lime dacquoise

Klop het eiwit op met de suiker.

Meng de poedersuiker met de zestes en het amandelpoeder.

Samenvoegen.

Uitstrijken op 2 bakplaten (60/40) en gedurende 15 minuten bakken op 170°C.

Yuzu crémeux

Hydrateer de gelatine met het water.

Verwarm de puree met de eieren en de suiker (85°C).

Voeg de gelatinemassa toe en emulgeer met de boter bij ca. 35-40°C.

Witte chocolademousse

Hydrateer de gelatine met het water.

Smelt de chocolade.

Meng in twee, drie keer en vouw er de half opgeklopte room met de vanille door.

Giet in kleine cirkels , diameter 14 cm en vries in.

Witte glaçage

Hydrateer de gelatine met het water.

Breng het water met de suiker, de glucose en de melk aan de kook.

Giet over de witte chocolade, voeg de gelatine massa toe en mix met een staafmixer.

Bewaar 1 nacht in de koelkast; te gebruiken bij 32-35°C.

Frambozen marmelade

Meng de suiker met de pectine.

Breng de puree , het fruit en de invertsuiker aan de kook, voeg de suiker en de pectine bij 40°C toe en laat 2 minuten koken.

Opbouw

Giet de yuzu crémeux in de gebakken taartschelpen.

Snijd cirkels uit de limoendacquoise en bestrijk ze met de frambozenmarmelade.

Leg ze op de crémeux.

Afwerking

Ontvorm de witte chocolademousse en glaceer ze met de witte glaçage.

Schik ze op de dacquoise en versier met gelei en macarons.

Recept tags White Yuzu Lime dacquoise Witte chocolademousse Frambozen marmalade
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.