Wijtingfilet met romige reductie van porto zeekraal en zalf van butternut

Een ideaal visgerecht voor uw herfstmenu

Vis wijting
Wijtingfilet met romige reductie van porto zeekraal en zalf van butternut - photo1 | Debic

Ingrediënten

Group2

10 g bloem

10 g zwarte peper

10 g zout

10 wijtingfilets

50 ml Debic Bakken & Braden

Group3

1 l kalfsfond

500 ml rode porto

100 g rodewijnazijn

50 g honing

100 ml Debic Room 35%

Group4

500 g zeekraal

50 ml Debic Bakken & Braden

10 ml sesamolie

Group5

500 g butternut

1 sjalot

100 ml gevogeltefond

10 g hazelnootolie

Bereiding

Wijting

Meng de bloem met peper en zout.

Haal de wijtingfilets door de gekruide bloem en bak ze kort gaar in de Debic Bakken & Braden.

Houd warm.

Romige reductie van porto

Breng de kalfsfond, porto, azijn en honing samen aan de kook en laat voor 1/3 inkoken.

Voeg de Debic Room 35% toe en werk af naar smaak.

Voeg eventueel nog wat extra honing toe wanneer de saus te zuur is.

Zeekraal

Bak de zeekraal kort aan in de Debic Bakken & Braden.

Voeg op het einde de sesamolie toe.

Zalf van butternut

Gaar de grof gesneden butternut en de sjalot in de gevogeltefond.

Voeg de hazelnootolie toe wanneer de butternut volledig zacht is.

Pureer fijn in de Thermomix of de keukenblender.

Kruid af naar smaak.

Opbouw

Trek een lijn op het bord met de zalf van butternut.

Schik hier dwars de gebakken zeekraal over en dresseer daarop de wijtingfilet.

Werk af met de romige reductie van porto.

Recept tags Vis wijting

Selecteer uw rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

U kunt uw voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.