Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gebakken foie gras

met cromesquis van escargots, prei, artisjokvelouté

Baba met bosbessen

Baba au rum met bosbessen en Room Plus Mascarpone
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Vraag het onze chefs

Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
Lees het artikel
Partners
Brochure overzicht

Home Recepten Wijtingfilet met romige reductie van porto zeekraal en zalf van butternut

Wijtingfilet met romige reductie van porto zeekraal en zalf van butternut

Een ideaal visgerecht voor uw herfstmenu

Vis wijting Hoofdgerecht

2d740000-ff27-0003-7109-08d72b875896

Ingrediënten

Wijting

10 g bloem

10 g zwarte peper

10 g zout

10 wijtingfilets

50 ml Debic Bakken & Braden

Romige reductie van porto

1 l kalfsfond

500 ml rode porto

100 g rodewijnazijn

50 g honing

100 ml Debic Room 35%

Zeekraal

500 g zeekraal

50 ml Debic Bakken & Braden

10 ml sesamolie

Zalf van butternut

500 g butternut

1 sjalot

100 ml gevogeltefond

10 g hazelnootolie

Gebruikte Debic-producten

Debic Room 35% 2L

Luchtig, zonder aan stevigheid in te boeten
Geschikt voor sifon, klopper of slagroomapparaat
Dé referentie voor klassieke Franse patisserie
Zuur- en alcoholbestendig frisse, verse roomsmaak

Bereiding

Wijting

Meng de bloem met peper en zout.

Haal de wijtingfilets door de gekruide bloem en bak ze kort gaar in de Debic Bakken & Braden.

Houd warm.

Romige reductie van porto

Breng de kalfsfond, porto, azijn en honing samen aan de kook en laat voor 1/3 inkoken.

Voeg de Debic Room 35% toe en werk af naar smaak.

Voeg eventueel nog wat extra honing toe wanneer de saus te zuur is.

Zeekraal

Bak de zeekraal kort aan in de Debic Bakken & Braden.

Voeg op het einde de sesamolie toe.

Zalf van butternut

Gaar de grof gesneden butternut en de sjalot in de gevogeltefond.

Voeg de hazelnootolie toe wanneer de butternut volledig zacht is.

Pureer fijn in de Thermomix of de keukenblender.

Kruid af naar smaak.

Afwerking

Trek een lijn op het bord met de zalf van butternut.

Schik hier dwars de gebakken zeekraal over en dresseer daarop de wijtingfilet.

Werk af met de romige reductie van porto.

Recept tags Vis wijting Hoofdgerecht

Debic chefs

Debic chefs