Wittechocolademousse

Kneed alle ingrediënten, behalve de witte chocolade, lichtjes in de klopper-mengelaar, met het vlinderhulpstuk. 

Hak het deeg vervolgens in kleine stukjes en laat rusten. 

Bak op 165 °C gedurende 8 minuten, laat afkoelen en dompel vervolgens in gesmolten witte chocolade. 

Smelt de witte chocolade. Verwarm de Room Plus Mascarpone (1) met de basterdsuiker en de kardemom en giet dit over de gesmolten witte chocolade. Emulgeer met een staafmixer en voeg ten slotte de Room Plus Mascarpone toe (2). 

Laat de ganache een nacht in de koeling stabiliseren en klop vervolgens op in een keukenrobot.

Snijd de aardbeien in brunoise, voeg het citroensap en de suiker toe en laat marineren. 

Zeef het aardbeienpoeder over de meringues en droog op 67 °C. 

Heat egg white and sugar to 60°C and whip in the planetary mixer, then spread the meringue thinly on sheets of baking paper, fix them on the baking trays with some sticky plaster and sift strawberry powder on top.

Zeef het aardbeienpoeder over de meringues en droog op 67 °C.