Zalm en citroenroom

Bereid de rauwe zalm in de stijl van een gravad lax.

Meng hiervoor het zout, de suiker, de peper en de verse dille.

Rol de rauwe zalm hierin en bekleed hem met de vershoudfolie.

Leg er een gewicht op en laat hem gedurende 24 uur in de koeling marineren.

Spoel de zalm onder koud water, dep droog en snijd hem in mooie blokjes.

Kook de quinoa in gezouten water, volgens de instructie op de verpakking.

Bewaar in de koeling.

Meng de citroenzestes met de Debic Room Plus Mascarpone.

Klop lobbig op en bewaar in de koeling.

Snijd dunne lamellen van de komkommer en rol ze op.

Blancheer de asperges en snijd ze in korte staafjes.

Snijd de roze pompelmoes ‘à vif’.