Ingrediënten
Voor 12 porties
Crème brûlée met karamel
1 l Debic Crème Brûlée
8 g kaneelpoeder
Abrikozencompote
150 g halve abrikozen (om te bakken)
75 g verse abrikozen (decoratie)
60 g suiker
½ vanillestokje
Abrikozenlikeur
Hazelnootdacquoise
300 g eiwit
100 g suiker
270 g hazelnootpoeder
300 g poedersuiker
Vanillemousse
150 g Debic Crème Anglaise Bourbon
1 g vanillepoeder
2 g gelatineblaadjes
300 g Debic Prima Blanca Max
Gebruikte Debic-producten
Bereiding
Crème brûlée met karamel
Verwarm de Crème Brûlée tot 70°C samen met het kaneelpoeder.
Portioneer in glaasjes.
Zet de glaasje schuin en laat afkoelen in de koeling.
Abrikozencompote
Bak de halve abrikozen met de suiker en de vanille.
Blus met de likeur en voeg de fijngehakte verse abrikozen toe.
Laat voldoende afkoelen.
Hazelnootdacquoise
Klop het eiwit op met de suiker.
Meng het hazelnootpoeder met de gezeefde poedersuiker.
Spatel dit mengsel door het opgeklopte schuim.
Strijk uit op een bakplaat, bedekt met bakpapier.
Bak af op 185 °C gedurende 12 minuten.
Vanillemousse
Verwarm de helft van de creme anglaise en meng met de geweekte gelatine.
Voeg de rest van de anglaise en het vanillepoeder toe.
Spatel de licht opgeklopte slagroom door de bereiding.
Afwerking
Gevulde macaron
Chocolade
Montage
Bedek de crème brûlée met een laagje hazelnootdacquoise.
Verdeel er eerst de abrikozencompote en nadien de vanillemousse over.
Afwerking
Decoreer met een gevulde macaron en chocolade.
Vergelijkbare recepten
Als inspiratie voor je nieuwe creaties
Gerelateerde technieken
Om mee te experimenteren
Doe meer culinaire inspiratie op
Ontvang onze nieuwsbrief met de nieuwste recepten, technieken en meer.


Ik ga akkoord met het privacybeleid.