Abricotier

Ingrediënten voor 12 glaasjes

Debic Abrikoos crème brûlée
Abricotier - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 12 porties

Crème brûlée met karamel

1 l Debic Crème Brûlée

8 g kaneelpoeder

Abrikozencompote

150 g halve abrikozen (om te bakken)

75 g verse abrikozen (decoratie)

60 g suiker

½ vanillestokje

Abrikozenlikeur

Hazelnootdacquoise

300 g eiwit

100 g suiker

270 g hazelnootpoeder

300 g poedersuiker

Vanillemousse

150 g Debic Crème Anglaise Bourbon

1 g vanillepoeder

2 g gelatineblaadjes

300 g Debic Prima Blanca Max

Bereiding

Crème brûlée met karamel

Verwarm de Crème Brûlée tot 70°C samen met het kaneelpoeder.

Portioneer in glaasjes.

Zet de glaasje schuin en laat afkoelen in de koeling.

Abrikozencompote

Bak de halve abrikozen met de suiker en de vanille.

Blus met de likeur en voeg de fijngehakte verse abrikozen toe.

Laat voldoende afkoelen.

Hazelnootdacquoise

Klop het eiwit op met de suiker.

Meng het hazelnootpoeder met de gezeefde poedersuiker.

Spatel dit mengsel door het opgeklopte schuim.

Strijk uit op een bakplaat, bedekt met bakpapier.

Bak af op 185 °C gedurende 12 minuten.

Vanillemousse

Verwarm de helft van de creme anglaise en meng met de geweekte gelatine.

Voeg de rest van de anglaise en het vanillepoeder toe.

Spatel de licht opgeklopte slagroom door de bereiding.

Afwerking

Gevulde macaron

Chocolade

Montage

Bedek de crème brûlée met een laagje hazelnootdacquoise.

Verdeel er eerst de abrikozencompote en nadien de vanillemousse over.

Afwerking

Decoreer met een gevulde macaron en chocolade.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.