Tarte Citron

Draai de Brioche Boter zalvig, samen met de suiker.

Klop het eigeel op en voeg het toe aan het botermengsel.

Zeef het bakpoeder samen met de bloem en voeg het zout toe.

Meng door de zachte boter.

Spreid het deeg uit over bakpapier en bewaar gekoeld.

Rol het deeg uit op een dikte van 6 mm.

Steek croûte-ringen van 16 cm uit.

Bak ze gedurende 25 minuten op 175 °C met open schuif.

Laat afkoelen.

Breng het citroensap aan de kook, samen met twee derde van de suiker.

Klop de rest van de suiker, samen met de eieren, lichtjes op.

Giet het kokende citroensap op het eimengsel.

Klop even los en warm alles terug op tot het kookpunt.

Meng gedurende 5 minuten en laat afkoelen tot 40 °C.

Meng er vervolgens de op kamertemperatuur gebrachte Debic Crème Boter door.

Verdeel in cirkels met een diameter van 14 cm (150 g per cirkel).

Bewaar in de vriezer.

Kook de suiker met een beetje water tot 121 °C.

Bereid een Italiaans schuim met de suiker en het eiwit.