Home Recepten Tarte Citron

Tarte Citron

Een tarte Citron van citroen crème en Italiaans schuim.

Boter citroen Pasen

b10b0000-a2e2-4e9a-8c1b-08d8cd360258

Ingrediënten

Voor 8 porties

Bretons zanddeeg

430 g Debic Constant Boter

380 g suiker

170 g eigeel

15 g bakpoeder

600 g bloem

5 g zout

Citroencrème

300 ml biologisch citroensap

300 g suiker

300 g eieren

300 g Debic Crème Boter

Italiaans schuim

200 g eiwit

400 g suiker

125 g water

Afwerking

50 g gekonfijte citroen

Bladgoud

Gebruikte Debic-producten

Debic Brioche roomboter 4x2,5kg

Een allround boter voor het maken van deeg en beslag
Het hele jaar rond een consistente textuur en smaak
Staat garant voor een probleemloze en betrouwbare verwerking

Debic Crème roomboter 4x2,5kg

Smaakvolle boter met een laag smeltpunt voor zachte, gladde crèmes, vullingen en versieringen
Perfecte opslagkenmerken
Ideaal om met andere ingrediënten te mengen

Bereiding

Bretons zanddeeg

Draai de Constant Boter zalvig, samen met de suiker.

Klop het eigeel op en voeg het toe aan het botermengsel.

Zeef het bakpoeder samen met de bloem en voeg het zout toe.

Meng door de zachte boter.

Spreid het deeg uit over bakpapier en bewaar gekoeld.

Rol het deeg uit op een dikte van 6 mm.

Steek croûte-ringen van 16 cm uit.

Bak ze gedurende 25 minuten op 175 °C met open schuif.

Laat afkoelen.

Citroencrème

Breng het citroensap aan de kook, samen met twee derde van de suiker.

Klop de rest van de suiker, samen met de eieren, lichtjes op.

Giet het kokende citroensap op het eimengsel.

Klop even los en warm alles terug op tot het kookpunt.

Meng gedurende 5 minuten en laat afkoelen tot 40 °C.

Meng er vervolgens de op kamertemperatuur gebrachte Debic Crème Boter door.

Verdeel in cirkels met een diameter van 14 cm (150 g per cirkel).

Bewaar in de vriezer.

Italiaans schuim

Kook de suiker met een beetje water tot 121 °C.

Bereid een Italiaans schuim met de suiker en het eiwit.

Montage

Plaats een diepgevroren citroencrèmecirkel op de bodem.

Spuit er enkele mooie bollen Italiaans schuim op.

Karamelliseer ze met een brandijzer.

Afwerking

Decoreer met gekonfijte citroen en bladgoud.

Recept tags Boter citroen Pasen Bakkerij boek

Debic bakkers

Debic bakkers