Cannoli met gezouten karamel en miso

Meng de suiker, sake en mirin in een steelpan.

Breng het geheel op middelhoog vuur aan de kook en roer tot de suiker volledig is opgelost.

Laat koken tot het mengsel inkookt en karamelliseert tot een diepe amberkleur.

Voeg voorzichtig de Kookroom toe en laat het geheel zachtjes sudderen.

Blijf roeren tot het mengsel glad en licht ingedikt is.

Haal de pan van het vuur en klop de boter erdoor tot alles volledig geëmulgeerd is.

Voeg ten slotte de misopasta toe en klop tot het geheel volledig glad is.

Laat de saus voor gebruik afkoelen tot kamertemperatuur.

Klop de Tiramisù luchtig in een planeetmenger.

Voeg de karamelsaus en zoutvlokken toe.

Meng goed en doe het mengsel in een spuitzak.