Chocolade tijgersoes

Met donkere chocolade ganache en slagroom vulling.

Soes Ganache Slagroom
Chocolade tijgersoes - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 30 porties

Soezenbeslag

140 g Debic Constant roomboter

25 g melkpoeder

5 g zout

6 g suiker

180 g bloem

320 g ei

320 g water

10 g cacao poeder

Krokant plakje

200 g Debic Constant Roomboter

250 g bruine suiker

230 g bloem

40 g cacao poeder

Donkere chocolade ganache

360 g Debic slagroom 8% suiker

100 g blanke stroop

540 g chocolade puur

8 g oploskoffie

Slagroom vulling

800 gr opgeslagen Debic slagroom 8% suiker

Bereiding

Bereiding krokant plakje

Meng de Debic Constant roomboter de bruine suiker, cacao poeder en bloem.

Rol het deeg uit op 1.8 mm dikte en steek uit in rondjes van 5 cm.

Bereiding chocolade soes

Breng het water samen met het melkpoeder, het zout, de suiker en de Debic Constant Roomboter aan de kook.

Voeg de bloem toe en cacao poeder toe roer goed door, en gaar kort op lage temperatuur.

Draai met een vlinder glad en voeg het ei er in 3 keer aan toe.

Spuit het soezenbeslag op een bakplaat.

Leg er een plakje deeg op.

Bak de soezen op 200 °C, met gesloten kap voor 15 min verlaag de oven naar 160 °C zet de kap open en bak nog 15 min.

Bereiding chocoade ganache

Slagroom, oploskoffie en blanke stroop aan de kook brengen.

De kokende slagroom op de chocolade gieten en mengen met een staafmixer tot een homogene massa.

Montage

Afgekoelde chocolade soezen vullen met opgeslagen slagroom.

Kleine hoeveelheid chocolade ganache in de soes spuiten.

Dop slagroom op de soes spuiten en afwerken met een chocolade galletje.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.