Paris-brest met hazelnoot

Met soezendeeg en hazelnoot pate.

soezen Hazelnoot Pâte
Paris-brest met hazelnoot - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 30 porties

Soezendeeg

25 g melkpoeder

150 g Debic Constant roomboter

5 g zout

6 g suiker

180 g bloem

320 g ei

320 g water

100 g kandij suiker

Hazelnoot pate

350 g hele geroosterde halzenoten

150 g suiker

50 g water

2 g fijn zee zout

Bereiding

Bereiding soezen deeg

Breng het water samen met het melkpoeder, het zout, de suiker en de Debic Brioche roomboter aan de kook.

Voeg de bloem toe en roer goed door, en gaar kort op lage temperatuur.

Draai met een vlinder glad en voeg het ei er in 3 keer aan toe

Spuit een rondje van het soezenbeslag op een bakplaat bestrooi met de kandij suiker.

Bak de soezen op 200 °C, met gesloten kap voor 15 min verlaag de oven naar 160 °C zet de kap open en bak nog 15 min.

Bereiding hazelnoot crunch/pate

Kook de suiker met water tot een karamel.

Voeg de noten en zout toe en meng door, stort uit op een siliconen mat en laat afkoelen.

Blend de helft van de hazelnoten in een cutter tot een gladde pate.

Hak de overgebleven helft tot grove krokante stukjes.

Slagroom vulling

Snij de soezen door de helft

Spuit doppen met de opgeslagen slagroom .

Vul deze doppen met de praline.

Strooi er de hazelnoot krokant overheen en dek af met het kapje.

Poeder licht af met snowtop.