Paris-brest met hazelnoot

Breng het water samen met het melkpoeder, het zout, de suiker en de Brioche roomboter aan de kook.

Voeg de bloem toe en roer goed door, en gaar kort op lage temperatuur.

Draai met een vlinder glad en voeg het ei er in 3 keer aan toe

Spuit een rondje van het soezenbeslag op een bakplaat bestrooi met de kandij suiker.

Bak de soezen op 200 °C, met gesloten kap voor 15 min verlaag de oven naar 160 °C zet de kap open en bak nog 15 min.

Kook de suiker met water tot een karamel.

Voeg de noten en zout toe en meng door, stort uit op een siliconen mat en laat afkoelen.

Blend de helft van de hazelnoten in een cutter tot een gladde pate.

Hak de overgebleven helft tot grove krokante stukjes.

Snij de soezen door de helft

Spuit doppen met de opgeslagen slagroom .

Vul deze doppen met de praline.

Strooi er de hazelnoot krokant overheen en dek af met het kapje.

Poeder licht af met snowtop.