Gebakje van hazelnootmousse met een zachte koffievulling

Gebakje van hazelnootmousse met een zachte koffievulling - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 30 porties

Chocolade PÂTE SABLÉE

382 g Debic Croissant boter

361 g poedersuiker

4 g zout

110 g amandelpoeder

210 g ei

653 g bloem

70 g Cacaopoeder

Ei-strijk

209 g aardappelzetmeel

125 g eigeel

25 g Debic Slagroom zonder suiker

Amandel chocolade biscuit

1 kg ei

750 g amandelpoeder

750 g suiker (1)

175 g Debic Cake Gold boter

300 g bloem

100 g cacaopoeder

750 g eiwit

175 g suiker (2)

Hazelnootmousse

200 g Comprital Monella

116 g melk

16 g poedergelatine

80 g water

2 g zout

1000 g Debic Duo

Ganache montée

600 g Debic Slagroom met suiker

3 g poedergelatine

15 g koud water

120 g witte chocolade

25 g Comprital Mascarponepoeder

Doorhaal-karamelchocolade

680 g Callebaut Gold chocolade

70 g arachideolie

40 g hazelnootstukjes

Bereiding

Bereiding Chocolade pâte sablée

Meng de Debic Croissant boter, de poedersuiker, het zout en het amandelpoeder tot een deeg.

Voeg de eieren toe en meng door

Meng de bloem en het aardappelzetmeel door.

Koel het deeg, rol uit tot 2 mm en steek uit met een kartel-stekertje van Ø 5 cm

Plaats op Silikomart Air-bakmat.

Bak de sablé op 150 °C gedurende 20 min.

Los de tarteletjes uit de vormen en smeer de binnen- en buitenkant met ei-strijk.

Bereiding ei-strijk

Bak de bodems op 150 °C gedurende 20 min

Meng het eigeel met de Debic Slagroom zonder suiker.

Bereiding Amandel chocolade Biscuit

Klop het ei, suiker (1) en amandelpoeder op.

Smelt de Debic Cake Gold boter

Klop het eiwit op onder toevoeging van suiker (2).

Meng de gesmolten Debic Cake Gold boter met de amandelpoedermassa en spatel de bloem erdoor.

Strijk plakken van 1 cm dik en bak deze af op 210 °C gedurende 10 min.

Steek rondjes van Ø 4cm uit de chocoladebiscuitplak

Bereiding Hazelnoot Mousse

Wel de gelatine met het water.

Breng de melk aan de kook, los de gewelde gelatine erin op en meng de smaakstof/smaakpasta erdoor.

Spatel door de lobbig geslagen Debic Duo

Bereiding Ganache Monteé

Meng de poedergelatine met het koude water en laat wellen

Verwarm 1/4 van de Debic Slagroom met suiker.

Smelt de chocolade en meng de warme slagroom met de gesmolten chocolade.

Los er de gelatinemassa in op

Voeg de overige slagroom toe.

Mix met de staafmixer en laat één nacht koelen

Voeg de Caffé premium pasta toe en klop luchtig tot de gewenste dikte.

Bereiding doorhaalchocolade karamel

Smelt de chocolade en meng er de olie en de nootjes doorheen.

Montage

Spuit een bolletje van 25 gram van de ganache montée op een biscuitplakje en vries deze in.

Vul de bombe-matten voor de helft met de mousse en druk er een interieur in met de biscuitplak naar beneden.

Vul de mat af met mousse en strijk deze af, vries in

Haal de bombes met een vork door de gesmolten doorhaal-karamelchocolade en plaats op een chocolade sablée-koekje

Afwerking

Werk af met een dop Debic Prima Blanca Max door middel van een margriet-spuit waar het middengedeelte uit verwijderd is.

Decoreer met chocolade sprieten en een dopje Comprital Monella.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.