Een recept voor Tartelette koffie

Home Recepten Tartelette koffie

Ingrediënten

Voor 35 porties

PÂTE SABLÉE

382 g Debic Croissant boter

361 g poedersuiker

4 g zout

110 g amandelpoeder

210 g ei

653 g bloem

70 g cacaopoeder

Ei-strijk

209 g aardappelzetmeel

125 g eigeel

25 g Debic Slagroom zonder suiker

Amandel chocolade biscuit

1 kg ei

750 g amandelpoeder

750 g suiker (1)

175 g Debic Cake Gold boter

300 g bloem

100 g cacaopoeder

750 g eiwit

175 g suiker (2)

KOFFIE CRÈME PÂTISSIÈRE

700 g Debic Crème Pâtissière

50 g Comprital premium koffiepasta

Slagroom ter decoratie

1 kg Debic Prima Blanca Max

Gebruikte Debic-producten

Debic Croissant roomboter 5x2kg

Stevige, makkelijk te hanteren vellen gemaakt met verse room
Uitstekende plasticiteit bij het toeren
Makkelijk te lamineren

Debic Slagroom zonder suiker BIB 10L LH

De traditionele slagroom voor al je creaties
Geschikt voor versieringen en vullingen
Natuurlijke roomsmaak

Debic Cake Gold roomboter 4x2,5kg

Het hele jaar rond een constante kwaliteit
Makkelijk te hanteren staven
Ideaal om met andere ingrediënten te mengen
Geeft een mooie goudbruine bakaard

Debic Crème patissière gele room 10kg

Smaak en textuur van zelfgemaakte banketbakkersroom
Gebruiksklaar
Stabiel bij bakken en invriezen

Bereiding

Bereiding Pate sablee

Meng de Debic Croissant boter, de poedersuiker, het zout en het amandelpoeder tot een deeg.

Voeg de eieren toe en meng door

Meng de bloem met de cacaopoeder en het aardappelzetmeel door.

Koel het deeg, rol uit tot 2 mm en steek er plakken uit met een ronde steker van 12 cm

Fonceer de Silikomart tarteletteringen van 8 cm en koel gedurende 30 min.

Bak de tartelettes op 150 °C gedurende 15 min

Verwijder de ringen, meng het eigeel en de Debic Slagroom zonder suiker en strijk de tartelettes in met het eigeelmengsel. Bak af gedurende 16 min.

Bereiding ei-strijk

Meng het eigeel met de Debic Slagroom zonder suiker.

Bereiding Amandel chocolade Biscuit

Klop het ei, suiker (1) en amandelpoeder op.

Smelt de Debic Cake Gold boter

Klop het eiwit op onder toevoeging van suiker (2).

Meng de gesmolten Debic Cake Gold boter met de amandelpoedermassa en spatel de bloem erdoor.

Strijk plakken van 1 cm dik en bak deze af op 210 °C gedurende 10 min.

Steek plakjes van Ø 7 cm uit de chocoladebiscuitplak

Bereiding Koffie Creme Patissiere

Meng de premium koffiepasta door de Debic Crème Pâtissière.

Bereiding Slagroom ter decoratie

Spuit met een St. Honoré-spuit de opgeklopte Debic Prima Blanca Max op en poeder af met koffiepoeder en koekcrumbles.

Montage

Vul de tartelettes met een laagje koffie crème pâtissière.

Steek van de chocoladebiscuit plakjes van Ø 7 cm en plaats op de roomvulling.

Afwerking

Spuit met een St. Honoré-spuitje de opgeklopte Debic Prima Blanca Max op en poeder af met koffiepoeder en koekcrumbles

Recept tags Tartelette Kleingebak Debic Croissant boter Debic Slagroom zonder suiker Crème pâtissière Debic Prima Blanca Max

Unieke samenwerking

Tartelette koffie