Ingrediënten
Voor 35 porties
PÂTE SABLÉE
382 g Debic Croissant boter
361 g poedersuiker
4 g zout
110 g amandelpoeder
210 g ei
653 g bloem
70 g cacaopoeder
Ei-strijk
Amandel chocolade biscuit
1 kg ei
750 g amandelpoeder
750 g suiker (1)
175 g Debic Cake Gold boter
300 g bloem
100 g cacaopoeder
750 g eiwit
175 g suiker (2)
KOFFIE CRÈME PÂTISSIÈRE
700 g Debic Crème Pâtissière
50 g Comprital premium koffiepasta
Slagroom ter decoratie
1 kg Debic Prima Blanca Max
Gebruikte Debic-producten
Bereiding
Bereiding Pate sablee
Meng de Debic Croissant boter, de poedersuiker, het zout en het amandelpoeder tot een deeg.
Voeg de eieren toe en meng door
Meng de bloem met de cacaopoeder en het aardappelzetmeel door.
Koel het deeg, rol uit tot 2 mm en steek er plakken uit met een ronde steker van 12 cm
Fonceer de Silikomart tarteletteringen van 8 cm en koel gedurende 30 min.
Bak de tartelettes op 150 °C gedurende 15 min
Verwijder de ringen, meng het eigeel en de Debic Slagroom zonder suiker en strijk de tartelettes in met het eigeelmengsel. Bak af gedurende 16 min.
Bereiding ei-strijk
Meng het eigeel met de Debic Slagroom zonder suiker.
Bereiding Amandel chocolade Biscuit
Klop het ei, suiker (1) en amandelpoeder op.
Smelt de Debic Cake Gold boter
Klop het eiwit op onder toevoeging van suiker (2).
Meng de gesmolten Debic Cake Gold boter met de amandelpoedermassa en spatel de bloem erdoor.
Strijk plakken van 1 cm dik en bak deze af op 210 °C gedurende 10 min.
Steek plakjes van Ø 7 cm uit de chocoladebiscuitplak
Bereiding Koffie Creme Patissiere
Meng de premium koffiepasta door de Debic Crème Pâtissière.
Bereiding Slagroom ter decoratie
Spuit met een St. Honoré-spuit de opgeklopte Debic Prima Blanca Max op en poeder af met koffiepoeder en koekcrumbles.
Montage
Vul de tartelettes met een laagje koffie crème pâtissière.
Steek van de chocoladebiscuit plakjes van Ø 7 cm en plaats op de roomvulling.
Afwerking
Spuit met een St. Honoré-spuitje de opgeklopte Debic Prima Blanca Max op en poeder af met koffiepoeder en koekcrumbles
Vergelijkbare recepten
Als inspiratie voor je nieuwe creaties
Gerelateerde technieken
Om mee te experimenteren
Laat ons u inspireren!
- Ontvang maandelijks nieuwe recepten en technieken in uw inbox
- Ontvang als eerste updates over evenementen/beurzen, etc
- Maak deel uit van de grootste community van chefs en bakkers


Ik ga akkoord met het privacybeleid.