Taart met braam en mascarpone

Op basis van Financier perzik en een bramenmousse.

123patisserie Financier Bramenmousse
Taart met braam en mascarpone - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 8 porties

Financier perzik

200 g gemalen amandelen

436 g poedersuiker

160 g bloem

44 g invertsuiker

430 g eiwitten

232 g Debic Brioche

4 g zout

100 g diepvries-perzikstukjes

Amandelbiscuit

1 kg ei

750 g amandelpoeder

750 g suiker (1)

175 g Debic Cake Gold boter

375 g bloem

750 g eiwit

175 g suiker (2)

Bramenmousse

200 g Fabbri blackberry fruit pasta

116 g melk

16 g poedergelatine

80 g water

1 kg Debic Duo

Mascarpone ganache montée

25 g Comprital mascarponepoeder

600 g Debic Slagroom met suiker

3 g poedergelatine

15 g koud water

120 g witte chocolade

Bereiding

Financier perzik

Smelt de Debic Brioche.

Meng de suiker en de gemalen amandelen en voeg de bloem en het zout eraan toe.

Voeg de invertsuiker en het eiwit toe en meng.

Voeg ten slotte de gesmolten boter toe, verwarmd tot ongeveer 50 °C.

Verdeel in mallen van Ø 11,5 cm van Silikomart en verdeel er de perzikstukjes over.

Bak op 180 °C gedurende 20 min.

Amandelbiscuit

Klop het ei, suiker (1) en amandelpoeder op.

Smelt de Debic Cake Gold boter.

Klop het eiwit op onder toevoeging van suiker (2).

Meng de gesmolten Debic Cake Gold boter met de amandelpoedermassa en spatel de bloem erdoor.

Steek plakken uit de biscuit van Ø 11 cm dik en bak deze af op 210 °C gedurende 10 min.

Na bakken gelijk van de bakplaat lossen en laten afkoelen.

Bramenmousse

Wel de gelatine met het water.

Breng de melk aan de kook, los de gewelde gelatine erin op en meng de smaakpasta erdoor.

Spatel door de lobbig geslagen Debic Duo.

Mascarpone ganache montée

Meng de poedergelatine met het koude water en laat wellen.

Verwarm 1/4 van de Debic Slagroom met suiker.

Smelt de chocolade en meng de warme slagroom met de gesmolten chocolade en voeg de Comprital mascarponepoeder toe.

Los er de gelatinemassa in op.

Voeg de overige slagroom toe.

Mix met de staafmixer en laat één nacht koelen.

Klopt luchtig tot de gewenste dikte.

Montage

Spuit de opgeklopte mascarpone ganache montée op de perzikfinancier, dek af met een biscuitplakje en vries in.

Vul de mal met de bramenmousse, druk er een bevroren interieur in.

Vries de taarten in.

Afwerking

Glaceer de bramenmoussetaart met Fabbri glaçage amarene kers.

Decoreer met macarons, bramen, dopjes opgeklopte Debic Prima Blanca Max en chocolade sprieten.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.