Home Recepten Tartelettetaart met melkchocolade en banaan

Tartelettetaart met melkchocolade en banaan

Met Financier banaan en Chocolade pâte sablée.

123patisserie Banaan melkchocolade

2c090000-6660-d66f-383e-08d98350e108

Ingrediënten

Voor 6 porties

Financier banaan

200 g gemalen amandelen

200 g poedersuiker

200 g banaan

44 g invertsuiker

215 g eiwit

232 g Debic Constant boter

4 g zout

Chocolade pâte sablée

382 g Debic Croissant boter

361 g poedersuiker

4 g zout

110 g amandelpoeder

210 g ei

722 g bloem

209 g aardappelzetmeel

Ei-strijk

125 g eigeel

25 g Debic Slagroom zonder suiker

Ganache montée melkchocolade

600 g Debic Slagroom met suiker

3 g poedergelatine

15 g koud water

120 g melkchocolade

Gebruikte Debic-producten

Debic Crème roomboter 4x2,5kg

Smaakvolle boter met een laag smeltpunt voor zachte, gladde crèmes, vullingen en versieringen
Perfecte opslagkenmerken
Ideaal om met andere ingrediënten te mengen

Debic Croissant roomboter 5x2kg

Stevige, makkelijk te hanteren vellen gemaakt met verse room
Uitstekende plasticiteit bij het toeren
Makkelijk te lamineren

Debic Slagroom zonder suiker BIB 10L LH

De traditionele slagroom voor al je creaties
Geschikt voor versieringen en vullingen
Natuurlijke roomsmaak

Debic Slagroom met 12,5% suiker BIB 5L LH

Hoog rendement in een handige bag-in-box
Luchtig en toch stevig
Volle, zoete roomsmaak

Bereiding

Financier banaan

Smelt de Debic Constant boter.

Meng de suiker en de gemalen amandelen en voeg de banaan eraan toe.

Voeg de invertsuiker en het eiwit toe en meng.

Verdeel in ingevette bakvormen van Ø 13,5 cm.

Bak op 180 °C gedurende 25 min.

Chocolade pâte sablée

Meng de Debic Croissant boter, de poedersuiker, het zout en het amandelpoeder tot een deeg.

Voeg de eieren toe en meng door.

Meng de bloem en het aardappelzetmeel door.

Koel het deeg, rol uit tot 2 mm en steek plakken uit met een ronde steker van 18 cm.

Fonceer de Silikomart tarteletteringen en koel gedurende 30 min.

Bak de tartelettes op 150 °C gedurende 20 min.

Verwijder de ringen, meng het eigeel en de Debic Slagroom zonder suiker en strijk de tartelettes in met het eigeelmengsel. Bak af gedurende 16 min.

Ganache montée melkchocolade

Meng de poedergelatine met het koude water en laat wellen.

Verwarm 1/4 van de Debic Slagroom met suiker.

Smelt de chocolade en meng de warme slagroom met de gesmolten chocolade.

Los er de gelatinemassa in op.

Voeg de overige slagroom toe.

Mix met de staafmixer en laat één nacht koelen.

Klopt luchtig tot de gewenste dikte.

Montage

Plaats een financierbodem in een sablée tartelette.

Sla de ganache montée luchtig en spuit drie grote doppen en een aantal kleinere doppen.

Druk met een warme ronde lepel een kuiltje in de grote doppen en vul met Comprital salted caramel.

Afwerking

Decoreer met stukjes banaan, melkchocolade balletjes en gebrande stukjes pinda’s.

Recept tags 123patisserie Banaan melkchocolade Ganache

Debic bakkers

Debic bakkers