Tartelettetaart met melkchocolade en banaan

Met Financier banaan en Chocolade pâte sablée.

123patisserie Banaan melkchocolade
Tartelettetaart met melkchocolade en banaan - photo1 | Debic

Bereiding

Financier banaan

Smelt de Debic Constant boter.

Meng de suiker en de gemalen amandelen en voeg de banaan eraan toe.

Voeg de invertsuiker en het eiwit toe en meng.

Verdeel in ingevette bakvormen van Ø 13,5 cm.

Bak op 180 °C gedurende 25 min.

Chocolade pâte sablée

Meng de Debic Croissant boter, de poedersuiker, het zout en het amandelpoeder tot een deeg.

Voeg de eieren toe en meng door.

Meng de bloem en het aardappelzetmeel door.

Koel het deeg, rol uit tot 2 mm en steek plakken uit met een ronde steker van 18 cm.

Fonceer de Silikomart tarteletteringen en koel gedurende 30 min.

Bak de tartelettes op 150 °C gedurende 20 min.

Verwijder de ringen, meng het eigeel en de Debic Slagroom zonder suiker en strijk de tartelettes in met het eigeelmengsel. Bak af gedurende 16 min.

Ganache montée melkchocolade

Meng de poedergelatine met het koude water en laat wellen.

Verwarm 1/4 van de Debic Slagroom met suiker.

Smelt de chocolade en meng de warme slagroom met de gesmolten chocolade.

Los er de gelatinemassa in op.

Voeg de overige slagroom toe.

Mix met de staafmixer en laat één nacht koelen.

Klopt luchtig tot de gewenste dikte.

Montage

Plaats een financierbodem in een sablée tartelette.

Sla de ganache montée luchtig en spuit drie grote doppen en een aantal kleinere doppen.

Druk met een warme ronde lepel een kuiltje in de grote doppen en vul met Comprital salted caramel.

Afwerking

Decoreer met stukjes banaan, melkchocolade balletjes en gebrande stukjes pinda’s.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.