Taart met pure chocolade en gember

Op basis van financier naturel en pure chocolademousse.

123patisserie chocolademousse Gember
Taart met pure chocolade en gember - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 8 porties

FINANCIER NATUREL

200 g gemalen amandelen

436 g poedersuiker

160 g bloem

44 g invertsuiker

430 g eiwitten

232 g Debic Brioche

4 g zout

Chocoladebiscuit

1 kg ei

750 g amandelpoeder

750 g suiker (1)

175 g Debic Cake Gold boter

300 g bloem

750 g eiwit

175 g suiker (2)

100 g cacaopoeder

Pure chocolademousse

300 g pure chocolade

250 g melk

5 g poedergelatine

25 g water

1 kg Debic Duo

Bereiding

FINANCIER NATUREL

Smelt de Debic Brioche.

Meng de suiker en de gemalen amandelen en voeg de bloem en het zout eraan toe.

Voeg de invertsuiker en het eiwit toe en meng.

Voeg ten slotte de gesmolten boter toe, verwarmd tot ongeveer 50 °C.

Verdeel in mallen van Ø 11,5 cm van Silikomart.

Bak op 180 °C gedurende 20 min.

Chocoladebiscuit

Klop het ei, suiker (1) en amandelpoeder op.

Smelt de Debic Cake Gold boter.

Klop het eiwit op onder toevoeging van suiker (2).

Meng de gesmolten Debic Cake Gold boter met de amandelpoedermassa en spatel de bloem erdoor.

Steek plakken uit de chocoladebiscuit van Ø 11 cm en bak deze af op 210 °C gedurende 10 min.

Na bakken gelijk van de bakplaat lossen en laten afkoelen.

Pure chocolademousse

Wel de gelatine met het water.

Breng de melk aan de kook.

Smelt de pure chocolade.

Los de gewelde gelatine op in de melk en meng door de gesmolten chocolade.

Spatel de chocolademassa door de lobbig geslagen Debic Duo.

Montage

Spuit een laagje Variegato Zenzero (gembercompote) op de financier, dek af met een chocoladebiscuitplakje en vries in.

Vul de mal met de chocolademousse, druk er een bevroren interieur in.

Vries de taarten in.

Glaceer de chocolademoussetaart met Fabbri glaçage pure chocolade.

Afwerking

Decoreer met een St. Honoré-spuit met opgeklopte Debic Prima Blanca Max en chocolade schijven.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.