Producten
Producten
Room

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

Boter

Technische boter

Traditionele boter

Desserts

Vullingen

Grossiers overzicht
Alle weergeven
Uitgelicht product

Debic Prima blanca max slagroom

Een hoogwaardig product dat een prachtige witte kleur, maximale stand en een romige smaak biedt.
Ontdek meer
Recepten
Recepten
Chefs

Cake en taarten

Desserts

Garneringen

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake en taarten

Desserts

Garneringen

IJs

Luxe broodjes

Populaire thema's

Ambassador

Feesttaarten

!D magazine Horeca
Ontdek alle recepten
Hiroshi Garden

LE 95
Technieken
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Ontdek alle tips en verhalen
Ontdek onze laatste tips en verhalen

Amerikaanse patisserie met een twist

In samenwerking met Bakeplus presenteren wij klassieke Amerikaanse producten: in hun bekende verschijning én als onderscheidende creatie met een twist.

Amerikaanse patisserie met een twist: Herkenbaar en vertrouwd maar toch onderscheidend.

Ontdek meer
Samenwerking
Samenwerking
Onze ambassadeurs
Brochure overzicht
Over Debic

Home Recepten Taart met pure chocolade en gember

Taart met pure chocolade en gember

Op basis van financier naturel en pure chocolademousse.

123patisserie chocolademousse Gember

2c090000-6660-d66f-b8bf-08d9834099de

Ingrediënten

Voor 8 porties

FINANCIER NATUREL

200 g gemalen amandelen

436 g poedersuiker

160 g bloem

44 g invertsuiker

430 g eiwitten

232 g Debic Brioche

4 g zout

Chocoladebiscuit

1 kg ei

750 g amandelpoeder

750 g suiker (1)

175 g Debic Cake Gold boter

300 g bloem

750 g eiwit

175 g suiker (2)

100 g cacaopoeder

Pure chocolademousse

300 g pure chocolade

250 g melk

5 g poedergelatine

25 g water

1 kg Debic Duo

Gebruikte Debic-producten

Debic Brioche roomboter 4x2,5kg

Een allround boter voor het maken van deeg en beslag
Het hele jaar rond een consistente textuur en smaak
Staat garant voor een probleemloze en betrouwbare verwerking

Debic Cake Gold roomboter 4x2,5kg

Het hele jaar rond een constante kwaliteit
Makkelijk te hanteren staven
Ideaal om met andere ingrediënten te mengen
Geeft een mooie goudbruine bakaard

Bereiding

FINANCIER NATUREL

Smelt de Debic Brioche.

Meng de suiker en de gemalen amandelen en voeg de bloem en het zout eraan toe.

Voeg de invertsuiker en het eiwit toe en meng.

Voeg ten slotte de gesmolten boter toe, verwarmd tot ongeveer 50 °C.

Verdeel in mallen van Ø 11,5 cm van Silikomart.

Bak op 180 °C gedurende 20 min.

Chocoladebiscuit

Klop het ei, suiker (1) en amandelpoeder op.

Smelt de Debic Cake Gold boter.

Klop het eiwit op onder toevoeging van suiker (2).

Meng de gesmolten Debic Cake Gold boter met de amandelpoedermassa en spatel de bloem erdoor.

Steek plakken uit de chocoladebiscuit van Ø 11 cm en bak deze af op 210 °C gedurende 10 min.

Na bakken gelijk van de bakplaat lossen en laten afkoelen.

Pure chocolademousse

Wel de gelatine met het water.

Breng de melk aan de kook.

Smelt de pure chocolade.

Los de gewelde gelatine op in de melk en meng door de gesmolten chocolade.

Spatel de chocolademassa door de lobbig geslagen Debic Duo.

Montage

Spuit een laagje Variegato Zenzero (gembercompote) op de financier, dek af met een chocoladebiscuitplakje en vries in.

Vul de mal met de chocolademousse, druk er een bevroren interieur in.

Vries de taarten in.

Glaceer de chocolademoussetaart met Fabbri glaçage pure chocolade.

Afwerking

Decoreer met een St. Honoré-spuit met opgeklopte Debic Prima Blanca Max en chocolade schijven.

Recept tags 123patisserie chocolademousse Gember Chocoladebiscuit

Debic bakkers

Debic bakkers