Home Recepten Tartelette met zomers fruit

Tartelette met zomers fruit

35 stuks

Tartelette Kleingebak Debic Croissant boter

2c090000-6660-d66f-bd9c-08d98331169f

Ingrediënten

Voor 35 porties

PÂTE SABLÉE

382 g Debic Croissant boter

361 g poedersuiker

4 g zout

110 g amandelpoeder

210 g ei

722 g bloem

209 g aardappelzetmeel

Ei-strijk

125 g eigeel

25 g Debic Slagroom zonder suiker

Amandelbiscuit

1 kg ei

750 g amandelpoeder

750 g suiker (1)

175 g Debic Cake Gold boter

375 g bloem

750 g eiwit

175 g suiker (2)

Citroen crème pâtissière

700 g Debic Crème Pâtissière

100 gram limoensap suc de lamaie

Slagroom ter decoratie

1 kg Debic Prima Blanca Max

Gebruikte Debic-producten

Debic Croissant roomboter 5x2kg

Stevige, makkelijk te hanteren vellen gemaakt met verse room
Uitstekende plasticiteit bij het toeren
Makkelijk te lamineren

Debic Slagroom zonder suiker BIB 10L LH

De traditionele slagroom voor al je creaties
Geschikt voor versieringen en vullingen
Natuurlijke roomsmaak

Debic Cake Gold roomboter 4x2,5kg

Het hele jaar rond een constante kwaliteit
Makkelijk te hanteren staven
Ideaal om met andere ingrediënten te mengen
Geeft een mooie goudbruine bakaard

Bereiding

Bereiding Pâte sablée

Koel het deeg en rol uit tot 2 mm. Steek plakken uit met ronde steker van 12 cm.

Fonceer de Silikomart tarteletteringen van 8 cm en koel gedurende 30 min.

Bak de tartelettes op 150 °C gedurende 15 min

Verwijder de ringen, meng het eigeel en de Debic Slagroom zonder suiker en strijk de tarteletten in met het eigeelmengsel. Bak af gedurende 16 min.

Bereiding ei-strijk

Meng het eigeel met de Debic Slagroom zonder suiker.

Bereiding Amandel Biscuit

Smelt de Debic Cake Gold boter

Klop het eiwit op onder toevoeging van suiker (2).

Meng de gesmolten Debic Cake Gold boter met de amandelpoedermassa en spatel de bloem erdoor.

Strijk plakken van 1 cm dik en bak deze af op 210 °C gedurende 10 min.

Na bakken gelijk van de bakplaat lossen en laten afkoelen.

Bereiding Citroen crème pâtissière

Meng het ontdooide limoensap door de crème pâtissière

Bereiding Slagroom ter decoratie

Klop de Debic Prima Blanca Max op tot deze stand begint te krijgen, decoreer de tartelettes met een klein kartelspuitje maatje 8.

Montage

Vul de tartelettes met een laagje citroen crème pâtissière.

Steek van de biscuit plakjes van Ø 7 cm, en plaats op de roomvulling.

Spuit met een kartelspuitje dopjes opgeklopte Debic Prima Blanca Max op

Afwerking

Decoreer met vers fruit, een witte chocolade krul en een suikerbloemetje.

Recept tags Tartelette Kleingebak Debic Croissant boter Debic Slagroom zonder suiker Crème pâtissière

Debic bakkers

Debic bakkers