Tartelettetaart met witte chocolade en mango

Op basis van financier kers en Pâte sablée.

123patisserie Financier Kers
Tartelettetaart met witte chocolade en mango - photo1 | Debic

Bereiding

Financier kers

Smelt de Debic Brioche.

Meng de suiker en de gemalen amandelen en voeg de bloem en het zout eraan toe.

Voeg de invertsuiker en het eiwit toe en meng.

Voeg ten slotte de gesmolten boter toe, verwarmd tot ongeveer 50 °C.

Verdeel in ingevette bakvormen van Ø 13,5 cm.

Verdeel er de kersen over.

Bak op 180 °C gedurende 25 min.

Pâte sablée

Koel het deeg, rol uit tot 2 mm en steek plakken uit met ronde steker van 18 cm.

Fonceer de Silikomart tarteletteringen en koel gedurende 30 min.

Bak de tartelettes op 150 °C gedurende 20 min.

Verwijder de ringen, meng het eigeel en de Debic Slagroom zonder suiker en strijk de tartelettes in met het eigeelmengsel. Bak af gedurende 16 min.

Ganache montée witte chocolade

Meng de poedergelatine met het koude water en laat wellen.

Verwarm 1/4 van de Debic Slagroom met suiker.

Smelt de chocolade en meng de warme slagroom met de gesmolten chocolade.

Los er de gelatinemassa in op.

Mix met de staafmixer en laat één nacht koelen.

Klopt luchtig tot de gewenste dikte.

Montage

Plaats een financierbodem in een sablée tartelette.

Sla de ganache montée luchtig en spuit drie grote doppen en een aantal kleinere doppen.

Druk met een warme ronde lepel een kuiltje in de grote doppen en vul met Fabbri passion.

Afwerking

Decoreer met stukjes mango, pure chocolade balletjes en gebrande amandelsplitters.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.