Home Recepten Tartelettetaart met witte chocolade en mango

Tartelettetaart met witte chocolade en mango

Op basis van financier kers en Pâte sablée.

123patisserie Financier Kers

2c090000-6660-d66f-42cf-08d9834e17e6

Ingrediënten

Voor 6 porties

Financier kers

100 g kersen

200 g gemalen amandelen

436 g poedersuiker

160 g bloem

44 g invertsuiker

430 g eiwitten

232 g Debic Brioche

4 g zout

Pâte sablée

382 g Debic Croissant boter

361 g poedersuiker

4 g zout

110 g amandelpoeder

210 g ei

722 g bloem

209 g aardappelzetmeel

Ei-strijk

125 g eigeel

25 g Debic Slagroom zonder suiker

Ganache montée witte chocolade

600 g Debic Slagroom met suiker

3 g poedergelatine

15 g koud water

120 g witte chocolade

Gebruikte Debic-producten

Debic Brioche roomboter 4x2,5kg

Een allround boter voor het maken van deeg en beslag
Het hele jaar rond een consistente textuur en smaak
Staat garant voor een probleemloze en betrouwbare verwerking

Debic Croissant roomboter 5x2kg

Stevige, makkelijk te hanteren vellen gemaakt met verse room
Uitstekende plasticiteit bij het toeren
Makkelijk te lamineren

Debic Slagroom zonder suiker BIB 10L LH

De traditionele slagroom voor al je creaties
Geschikt voor versieringen en vullingen
Natuurlijke roomsmaak

Debic Slagroom met 12,5% suiker BIB 5L LH

Hoog rendement in een handige bag-in-box
Luchtig en toch stevig
Volle, zoete roomsmaak

Bereiding

Financier kers

Smelt de Debic Brioche.

Meng de suiker en de gemalen amandelen en voeg de bloem en het zout eraan toe.

Voeg de invertsuiker en het eiwit toe en meng.

Voeg ten slotte de gesmolten boter toe, verwarmd tot ongeveer 50 °C.

Verdeel in ingevette bakvormen van Ø 13,5 cm.

Verdeel er de kersen over.

Bak op 180 °C gedurende 25 min.

Pâte sablée

Koel het deeg, rol uit tot 2 mm en steek plakken uit met ronde steker van 18 cm.

Fonceer de Silikomart tarteletteringen en koel gedurende 30 min.

Bak de tartelettes op 150 °C gedurende 20 min.

Verwijder de ringen, meng het eigeel en de Debic Slagroom zonder suiker en strijk de tartelettes in met het eigeelmengsel. Bak af gedurende 16 min.

Ganache montée witte chocolade

Meng de poedergelatine met het koude water en laat wellen.

Verwarm 1/4 van de Debic Slagroom met suiker.

Smelt de chocolade en meng de warme slagroom met de gesmolten chocolade.

Los er de gelatinemassa in op.

Mix met de staafmixer en laat één nacht koelen.

Klopt luchtig tot de gewenste dikte.

Montage

Plaats een financierbodem in een sablée tartelette.

Sla de ganache montée luchtig en spuit drie grote doppen en een aantal kleinere doppen.

Druk met een warme ronde lepel een kuiltje in de grote doppen en vul met Fabbri passion.

Afwerking

Decoreer met stukjes mango, pure chocolade balletjes en gebrande amandelsplitters.

Recept tags 123patisserie Financier Kers Ganache

Debic bakkers

Debic bakkers