Home Recepten Gerookte rundertartaar uit Piemonte

Gerookte rundertartaar uit Piemonte

Met mascarpone en ansjovisroom, gefrituurde eidooier en chips van aardpeer.

Debic Gerookte rundertartaar Mascarpone en ansjovisroom

d9a00000-97f1-a22e-136c-08d92a762705

Ingrediënten

Voor 10 porties

Gerookte rundertartaar

800 g runderfilet

80 g houtsnippers

8 g zout

1 g witte peper

3 g knoflook

80 g extra vierge olijfolie

Mascarpone en ansjovisroom

400 g Debic Cream Plus Mascarpone

10 g knoflook

60 g gezouten ansjovis

1 g witte peper

20 g peterselie

Gefrituurde eidooier

10 eidooiers

150 g panko paneermeel

150 g hazelnoten

500 ml extra vierge olijfolie

5 g zout

1 g peper

Chips van aardpeer

300 g aardpeer

Garnituur

30 g peterselie

25 g geroosterde, hele hazelnoten

Gebruikte Debic-producten

Debic Cream Plus Mascarpone 1L

Gebruiksklare mix
Perfect voor zoete en hartige creaties
Constante kwaliteit, opslag en stevigheid

Bereiding

Gerookte rundertartaar

Snijd de runderfilet in een fijne tartaar.

Smeer de binnenkant van een mengkom in met de knoflook en doe er het rundsvlees in.

Rook het vlees gedurende 15 minuten met de houtsnippers.

Wanneer de tartaar gerookt is, breng hem dan verder op smaak met het peper, het zout en de olijfolie.

Mascarpone en ansjovisroom

Snijd de peterselie samen met de ansjovis en de knoflook fijn.

Klop de Debic Cream Plus Mascarpone luchtig op en meng er het ansjovismengsel onder.

Kruid indien nodig verder af met peper en zout.

Gefrituurde eidooier

Meng het panko met de gehakte hazelnoten.

Schik een beetje van dit mengel in een schaaltje en plaats er een eidooier in.

Strooi er meer van het pankomengsel op en plaats gedurende 2 uur in de koeling.

Schud het teveel aan pankomengsel van de dooier af en frituur de dooier in de olijfolie gedurende 30 seconden op 170 °C.

Chips van aardpeer

Snijd de aardpeer in dunne schijfjes op de mandoline en frituur in olie op 150 °C, tot een krokante chips.

Laat uitlekken op keukenpapier en kruid af met zout.

Montage

Dresseer de tartaar met behulp van een dresseerring op het bord.

Schik er de gefrituurde eidooier op en dresseer er 3 mooie quenelles van de mascarpone-ansjovisroom rond.

Werk af met de chips van aardpeer, gefrituurde peterselie en gehakte hazelnoten.

Recept tags Debic Gerookte rundertartaar Mascarpone en ansjovisroom Gefrituurde eidooier Chips van aardpeer Tartaar Mascarpone Ansjovis aardpeer Cream Plus Horeca

Debic bakkers

Debic bakkers