Ingrediënten
Voor 13 porties
Koffiecrunch
100 g koekjescrumble
50 g feuilletine
50 g melkchocolade
50 g hazelnootpraliné
5 g oploskoffie
2 g zout
Koffieroom
153 g espresso
153 g Debic Cream Plus Mascarpone
65 g eidooiers
51 g suiker
179 g pure chocolade 65%
Chocolade pâte sablé
380 g Debic Croissant roomboter
361 g poedersuiker
4 g zout
110 g amandelpoeder
210 g heel ei
70 g cacaopoeder
653 g bloem
209 g aardappelzetmeel
Mascarpone-crème
500 g Debic Cream Plus Mascarpone
50 g suiker
Gebruikte Debic-producten
Bereiding
Koffiecrunch
Meng de crumble met de feuilletine.
Smelt de chocolade en voeg de hazelnootpraliné, de oploskoffie en het zout toe.
Mix dit door elkaar.
Schep 40 g van dit mengsel in een bak van 9 cm en pers tot een cirkel.
Laat opstijven in de koelkast.
Koffieroom
Verwarm de espresso met de Debic Cream Plus Mascarpone.
Meng de eidooiers met de suiker en roer tot een crème anglaise tot 84 °C.
Voeg de chocolade toe en meng met de staafmixer tot een gladde massa.
Breng dit over in een spuitzak.
Chocolade pâte sablé
Meng de Debic Croissant roomboter, de poedersuiker, het zout en het amandelpoeder tot een deeg.
Voeg de eieren toe en mix.
Meng de bloem, cacaopoeder en aardappelzetmeel.
Laat het deeg afkoelen en rol het uit tot 2 mm.
Knip ronde cirkels van 9,5 cm uit en leg deze onder een silpan luchtmat.
Bak de sablé 40 min op 150 °C.
Mascarpone-crème
Meng de Debic Cream Plus Mascarpone met de suiker.
Klop tot een stevige massa op gemiddelde snelheid.
Montage
Leg de koffiecrunch op de paté.
Spuit 7 puntjes mascarpone-crème op de koffiecrunch.
Zet in de vriezer.
Bedek met natuurlijke gelei.
Spuit kleine puntjes koffieroom tussen de mascarponestippen.
Afwerking
Werk af met een chocoladeschijfje en kleine chocolade parels.
Vergelijkbare recepten
Als inspiratie voor je nieuwe creaties
Gerelateerde technieken
Om mee te experimenteren
Doe meer culinaire inspiratie op
Ontvang onze nieuwsbrief met de nieuwste recepten, technieken en meer.


Ik ga akkoord met het privacybeleid.