Tiramisu-cirkel

Met koffieroom en koffiecrunch.

Koffiecrunch Mascarpone-crème Debic
Tiramisu-cirkel - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 13 porties

Koffiecrunch

100 g koekjescrumble

50 g feuilletine

50 g melkchocolade

50 g hazelnootpraliné

5 g oploskoffie

2 g zout

Koffieroom

153 g espresso

153 g Debic Cream Plus Mascarpone

65 g eidooiers

51 g suiker

179 g pure chocolade 65%

Chocolade pâte sablé

380 g Debic Croissant roomboter

361 g poedersuiker

4 g zout

110 g amandelpoeder

210 g heel ei

70 g cacaopoeder

653 g bloem

209 g aardappelzetmeel

Mascarpone-crème

Bereiding

Koffiecrunch

Meng de crumble met de feuilletine.

Smelt de chocolade en voeg de hazelnootpraliné, de oploskoffie en het zout toe.

Mix dit door elkaar.

Schep 40 g van dit mengsel in een bak van 9 cm en pers tot een cirkel.

Laat opstijven in de koelkast.

Koffieroom

Verwarm de espresso met de Debic Cream Plus Mascarpone.

Meng de eidooiers met de suiker en roer tot een crème anglaise tot 84 °C.

Voeg de chocolade toe en meng met de staafmixer tot een gladde massa.

Breng dit over in een spuitzak.

Chocolade pâte sablé

Meng de Debic Croissant roomboter, de poedersuiker, het zout en het amandelpoeder tot een deeg.

Voeg de eieren toe en mix.

Meng de bloem, cacaopoeder en aardappelzetmeel.

Laat het deeg afkoelen en rol het uit tot 2 mm.

Knip ronde cirkels van 9,5 cm uit en leg deze onder een silpan luchtmat.

Bak de sablé 40 min op 150 °C.

Mascarpone-crème

Meng de Debic Cream Plus Mascarpone met de suiker.

Klop tot een stevige massa op gemiddelde snelheid.

Montage

Leg de koffiecrunch op de paté.

Spuit 7 puntjes mascarpone-crème op de koffiecrunch.

Zet in de vriezer.

Bedek met natuurlijke gelei.

Spuit kleine puntjes koffieroom tussen de mascarponestippen.

Afwerking

Werk af met een chocoladeschijfje en kleine chocolade parels.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.