Home Recepten Blauwe bessentaart

Blauwe bessentaart

Met een kokosbiscuitgebak.

Chocolade pâte sablé Kokosbiscuit Gekonfijte kokos

d9a00000-97f1-a22e-bfab-08d92a765441

Ingrediënten

Voor 10 porties

Chocolade pâte sablé

380 g Debic Croissant roomboter

361 g poedersuiker

4 g zout

110 g amandelpoeder

210 g heel ei

70 g cacaopoeder

653 g bloem

209 g aardappelzetmeel

Kokosbiscuit

1000 g eieren

450 g amandelpoeder

300 g kokospoeder

750 g suiker (1)

175 g Debic Cake roomboter

375 g bloem

750 g eiwit

175 g suiker (2)

Gekonfijte kokos

200 g kokospuree

80 g kokos likeur

40 g suiker

5 g agar

Mascarpone-crème

1000 g Debic Cream Plus Mascarpone

80 g suiker

Garnituur

100 g verse bosbessen

20g geraspte kokos

Gebruikte Debic-producten

Debic Croissant roomboter 5x2kg

Stevige, makkelijk te hanteren vellen gemaakt met verse room
Uitstekende plasticiteit bij het toeren
Makkelijk te lamineren

Debic Cake Gold roomboter 4x2,5kg

Het hele jaar rond een constante kwaliteit
Makkelijk te hanteren staven
Ideaal om met andere ingrediënten te mengen
Geeft een mooie goudbruine bakaard

Debic Cream Plus Mascarpone 1L

Gebruiksklare mix
Perfect voor zoete en hartige creaties
Constante kwaliteit, opslag en stevigheid

Bereiding

Chocolade pâte sablé

Meng de Debic Croissant roomboter, de poedersuiker, het zout en het amandelpoeder tot een deeg.

Voeg de eieren toe en meng.

Meng de bloem, cacaopoeder en aardappelzetmeel.

Laat het deeg afkoelen en rol het uit tot 2 mm.

Leg in een ring van 8 cm en bak de sablé 40 min op 150 °C.

Kokosbiscuit

Klop de eieren, de suiker (1), het amandel- en kokospoeder los.

Smelt de Debic Cake roomboter.

Klop de eiwitten op met de suiker (2).

Meng de gesmolten Debic Cake roomboter met de amandelpoedermassa en spatel de bloem erdoor.

Verspreid het 1 cm dik en bak gedurende 10 minuten op 210 °C.

Na het bakken direct van de bakplaat halen en laten afkoelen.

Gekonfijte kokos

Meng de suiker en de agar.

Klop het mengsel door de kokospuree.

Breng 30 seconden aan de kook, laat afkoelen en meng de kokoslikeur erdoor.

Mascarpone-crème

Meng de Debic Cream Plus Mascarpone met de suiker.

Klop op gemiddelde snelheid tot luchtig.

Montage

Spuit de gekonfijte kokos in de chocoladetaart.

Snijd de kokosbiscuitcake in cirkels van 7 cm en leg deze in de taart.

Leg de verse bosbessen langs de rand.

Spuit een stipje mascarpone-crème in het midden.

Rasp verse kokos erover.

Geef de bovenkant een ronde deuk door er een hete lepel in te drukken.

Vul deze pit met de confit van de bosbessen.

Recept tags Chocolade pâte sablé Kokosbiscuit Gekonfijte kokos Debic Mascarpone-crème Mascarpone Bosbessen Blauwe bessen Kokos Cream Plus Bakkerij

Debic bakkers

Debic bakkers