Blauwe bessentaart

Blauwe bessentaart - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 10 porties

Chocolade pâte sablé

380 g Debic Croissant roomboter

361 g poedersuiker

4 g zout

110 g amandelpoeder

210 g heel ei

70 g cacaopoeder

653 g bloem

209 g aardappelzetmeel

Kokosbiscuit

1000 g eieren

450 g amandelpoeder

300 g kokospoeder

750 g suiker (1)

175 g Debic Cake roomboter

375 g bloem

750 g eiwit

175 g suiker (2)

Gekonfijte kokos

200 g kokospuree

80 g kokospuree

40 g suiker

5 g agar

Mascarpone-crème

Garnituur

100 g verse bosbessen

20g geraspte kokos

Bereiding

Chocolade pâte sablé

Meng de Debic Croissant roomboter, de poedersuiker, het zout en het amandelpoeder tot een deeg.

Voeg de eieren toe en meng.

Meng de bloem, cacaopoeder en aardappelzetmeel.

Laat het deeg afkoelen en rol het uit tot 2 mm.

Leg in een ring van 8 cm en bak de sablé 40 min op 150 °C.

Kokosbiscuit

Klop de eieren, de suiker (1), het amandel- en kokospoeder los.

Smelt de Debic Cake roomboter.

Klop de eiwitten op met de suiker (2).

Meng de gesmolten Debic Cake roomboter met de amandelpoedermassa en spatel de bloem erdoor.

Verspreid het 1 cm dik en bak gedurende 10 minuten op 210 °C.

Na het bakken direct van de bakplaat halen en laten afkoelen.

Gekonfijte kokos

Meng de suiker en de agar.

Klop het mengsel door de kokospuree.

Breng 30 seconden aan de kook, laat afkoelen en meng de kokoslikeur erdoor.

Mascarpone-crème

Meng de Debic Cream Plus Mascarpone met de suiker.

Klop op gemiddelde snelheid tot luchtig.

Montage

Spuit de gekonfijte kokos in de chocoladetaart.

Snijd de kokosbiscuitcake in cirkels van 7 cm en leg deze in de taart.

Leg de verse bosbessen langs de rand.

Spuit een stipje mascarpone-crème in het midden.

Rasp verse kokos erover.

Geef de bovenkant een ronde deuk door er een hete lepel in te drukken.

Vul deze pit met de confit van de bosbessen.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.