Marrakesh-markt met Japanse invloeden

Kook de couscous gaar in water met saffraan en cutter het geheel samen met het zout tot een fijne beslag.

. Smeer dun uit op een siliconenmat en droog in de oven op 50 ºC krokant. 

Breek in stukken en bewaar in een goed afgesloten bak met siliconenkorrels.

Pekel de lamsnekkken gedurende 12 uur in het pekelwater.

Spoel goed na onder stromend water en droog met keuken-papier na.

Rol de nekken strak in op plasticfolie en vacumeer.

Gaar de lamsnekken op 56 ºC gedurende 24 uur.

Koel terug en bewaar tot gebruik in de koeling.

Schil de rode bietjes en kook gaar in de overige ingrediënten.

Bewaar in het kookvocht.

Meng de panko samen met de groene kruiden en droog na zodat een mooie groene paneer ontstaat.

Blend de citroenen fijn met alle overige ingrediënten.

Breng aan de kook en laat 2 minuten doorkoken.

Stort in een passende bak en koel terug. Draai de massa glad in de blender.

Snijd voor de lamscurry de lamsschouder in stukken. Verwarm de Bakken en Braden in een hoge-drukpan en voeg de gesneden lamsnekken toe.

Zet aan en voeg de gesneden ui, prei, knoflook en wortel toe.

Zet ook goed aan en voeg de ras el hanout toe. Laat kort myoteren en blus af met de lamsfond.

Voeg de sojasaus en het kaneelstokje toe en sluit het deksel van de hoge druk pan. Kook gaar in 45 minuten.

Haal het vlees uit de pan en verwijder het kaneelstokje.

Pluk het vlees en cutter de saus met de groente fijn in de blender.

Maak het vlees smeuïg met een deel van de saus.

Koel goed terug en portioneer het vlees in ronde siliconen bolvormen.

Vries aan en los deze. Bewaar tot gebruik in de vriezer.

Maak het takoyaki-beslag door alle ingrediënten samen glad te draaien in de blender, en breng over in een spuitflesje.