Gangnam style

Verdeel de bevroren mousse over de borden en laat 5 minuten ontdooien.

Roer goed tot de zee-egel volledig is opgelost en breng op smaak met zout.

Voeg de voorgeweekte gelatine toe, zeef het door een fijne zeef en laat het afkoelen tot het iets dikker is geworden.

Klop de room op tot deze de dikte van yoghurt heeft en roer deze door de zee-egelbouillon.

Verdeel het mengsel over de sakuravormpjes en prik met een satéprikker kleine gaatjes aan de randen, zodat de mousse er gemakkelijker uit kan komen.

Zet het in de koelkast en vervolgens in de vriezer tot het stevig is en gemakkelijk uit de vorm te halen.

Spuit de bevroren mousse in met sinaasappelfluweelspray en bewaar in de vriezer tot gebruik.

Meng alle ingrediënten in een blender tot een glad mengsel en vries ze vervolgens in Pacojet-bekers in.

Maak er à la minute sorbet van met de Pacojet.

Meng alle ingrediënten en pureer tot een glad geheel.

Spuit de vormpjes lichtjes in met bakspray en druk het mengsel in de vormpjes.

Bakken op 160⁰C in de oven.

Bewaar in een goed afgesloten blik met silicakorrels.

Laat de gezouten sakurabloemenblaadjes een paar minuten weken in warm water.

Verwarm de visbouillon en voeg de geweekte bloemen toe.

Roer de Culinaire Original erdoor en laat het geheel iets inkoken.

Meng het geheel met een staafmixer tot een licht, luchtig schuim ontstaat.

Week de tremella in warm water en spoel hem vervolgens 10 minuten goed af.

Marineer de tremella vacuüm, samen met het kimchivocht en de mangopuree.

Laat het een dag in de koelkast marineren.