Kabeljauw met een krokante korst

Maak de gastrique: verwarm de witte wijn en de wittewijnazijn in een steelpan, samen met de gemalen peperkorrels, de schijfjes sjalot en de laurier. 

Laat tot 1/3 inkoken. 

Haal door een fijne zeef.

Voeg de Kookroom toe.

Laat inkoken tot gewenste dikte.

Voeg de boter toe voor een extra volle en rijke smaak.

Laat de basissaus afkoelen en bewaar in de koelkast of vries in.

Snijd het witte brood zodat het mooi past op de visfilet.

Besmeer het brood royaal met boter en druk de boterkant op de visfilet.

Verwarm de pan en voeg de Bakken & Braden toe.

Bak de kabeljauwfilets op de broodkant tot de broodkorst goudbruin kleurt. 

Draai de filets om en bak de vis zachtjes gaar.

Breng op smaak met zout.

Verwarm de saus en voeg naar smaak viseitjes en fijngehakte bieslook toe.