Producten
Producten
Room

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

Boter

Technische boter

Traditionele boter

Desserts

Vullingen

Grossiers overzicht
Alle weergeven
Uitgelicht product

Debic Prima blanca max slagroom

Een hoogwaardig product dat een prachtige witte kleur, maximale stand en een romige smaak biedt.
Ontdek meer
Recepten
Recepten
Chefs

Cake en taarten

Desserts

Garneringen

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake en taarten

Desserts

Garneringen

IJs

Luxe broodjes

Populaire thema's

Ambassador

Feesttaarten

!D magazine Horeca
Ontdek alle recepten
Hiroshi Garden

LE 95
Technieken
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Ontdek alle tips en verhalen
Ontdek onze laatste tips en verhalen

Amerikaanse patisserie met een twist

In samenwerking met Bakeplus presenteren wij klassieke Amerikaanse producten: in hun bekende verschijning én als onderscheidende creatie met een twist.

Amerikaanse patisserie met een twist: Herkenbaar en vertrouwd maar toch onderscheidend.

Ontdek meer
Samenwerking
Samenwerking
Onze ambassadeurs
Brochure overzicht
Over Debic

Home Recepten Millefeuille revisité

Millefeuille revisité

INGREDIËNTEN VOOR 10 STUKS (van 18 x 5,5 cm)

Boterdeeg Bladerdeeg Mascarpone

a4090001-edaf-eaad-28b5-08d8b9506d09

Ingrediënten

Voor 10 porties

Boterdeeg

675 g Debic Top Tourage roomboter

270 g patentbloem

Feuilletage inversé (omgekeerd bladerdeeg)

630 g patentbloem

32 g zout

200 g Debic Cake Gold boter

270 g ijskoud water

5 g azijn

poedersuiker

Mascarponecrème

1 l Debic Prima Blanca Max

250 g mascarpone

10 g citroenzestes

Mascarponecrème

Exotische crémeux

14 g gelatinepoeder

70 g water

200 g passievruchtenpuree

20 g mangopuree

250 g exotische puree

40 g citroenpuree

440 g suiker

400 g eieren

850 g Debic Crème boter

Garnituur

chocoladedecoratie

zanddeegcrumble

bladgoud

Gebruikte Debic-producten

Debic Millefeuille Gold roomboter 5x2kg

Prettig om te verwerken in een warme werkomgeving
Uitstekende plasticiteit voor probleemloos toeren
Geeft een mooie goudbruine bakaard

Debic Cake Gold roomboter 4x2,5kg

Het hele jaar rond een constante kwaliteit
Makkelijk te hanteren staven
Ideaal om met andere ingrediënten te mengen
Geeft een mooie goudbruine bakaard

Debic Prima blanca max slagroom met 11% suiker 10L

Maximale stand en stevigheid
Prachtige witte kleur en een geweldige stand
Hoog rendement

Debic Crème roomboter 4x2,5kg

Smaakvolle boter met een laag smeltpunt voor zachte, gladde crèmes, vullingen en versieringen
Perfecte opslagkenmerken
Ideaal om met andere ingrediënten te mengen

Bereiding

Boterdeeg

Meng de top tourage boter kort met de bloem tot een homogene massa.

Verdeel het deeg vervolgens in tweeën en maak mooie rechthoeken.

Bewaar in vershoudfolie in de koeling gedurende 1 nacht.

Feuilletage inversé (omgekeerd bladerdeeg)

Meng de bloem kort met het zout, de cake boter, het water en de azijn.

Verdeel het deeg in tweeën en maak mooie rechthoeken

Bewaar in vershoudfolie in de koeling en laat rusten gedurende 1 nacht.

Rol het boterdeeg de volgende dag twee keer zo groot uit als het deeg.

Plaats het deeg op het boterdeeg en vouw dicht.

Geef het deeg twee toeren van vier en laat rusten gedurende 1 nacht.

Geef nadien één toer van vier en laat rusten.

Rol het deeg uit op 2 mm

Leg het deeg los op de werktafel en laat rusten.

Prik in en snijd in vlakken van 40 x 60 cm.

Plaats de vellen bladerdeeg op wat bakpapier en laat nog enkele uren in de koelkast rusten alvorens af te bakken.

Bestrooi, net voor het afbakken, lichtjes met poedersuiker.

Plaats een vel bakpapier op het deeg en plaats er daarna een rooster bovenop.

Bak af op 190 °C.

Snijd het omgekeerde bladerdeeg in stroken van 5,5 x 18 cm.

Mascarponecrème

Meng alle ingrediënten en laat rusten gedurende enkele uren.

Giet het mengsel door een zeef en klop op tot een luchtige massa.

Breng over in een spuitzak met een platte spuitmond.

Exotische crémeux

Meng het water met het gelatinepoeder en laat even weken.

Breng de fruitpurees aan de kook, samen met de suiker.

Roer af met het ei op 85 °C.

Smelt er de gelatinemassa in en meng tot een homogene massa.

Laat afkoelen tot 40 °C en meng er de zachte crème boter door.

Afwerking

Verdeel, met behulp van een spuitzak, een laagje exotische crémeux over één laag omgekeerd bladerdeeg

Herhaal deze handeling nog twee keer en eindig met een laag bladerdeeg.

Snijd in porties van 18 x 5,5 cm.

Draai de porties op hun kant en decoreer met mascarponecrème in een mooie golfbeweging.

Decoreer met een chocoladedecoratie, zanddeegcrumble en eventueel wat bladgoud.

Recept tags Boterdeeg Bladerdeeg Mascarpone Crememeux Debic Top Tourage roomboter Debic Cake Gold boter Debic Crème boter Debic Prima Blanca Max

Debic bakkers

Debic bakkers