Producten
Producten
Room

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

Boter

Technische boter

Traditionele boter

Desserts

Vullingen

Grossiers overzicht
Alle weergeven
Uitgelicht product

Debic Prima blanca max slagroom

Een hoogwaardig product dat een prachtige witte kleur, maximale stand en een romige smaak biedt.
Ontdek meer
Recepten
Recepten
Chefs

Cake en taarten

Desserts

Garneringen

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake en taarten

Desserts

Garneringen

IJs

Luxe broodjes

Populaire thema's

Ambassador

Feesttaarten

!D magazine Horeca
Ontdek alle recepten
Hiroshi Garden

LE 95
Technieken
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Ontdek alle tips en verhalen
Ontdek onze laatste tips en verhalen

Amerikaanse patisserie met een twist

In samenwerking met Bakeplus presenteren wij klassieke Amerikaanse producten: in hun bekende verschijning én als onderscheidende creatie met een twist.

Amerikaanse patisserie met een twist: Herkenbaar en vertrouwd maar toch onderscheidend.

Ontdek meer
Samenwerking
Samenwerking
Onze ambassadeurs
Brochure overzicht
Over Debic

Home Recepten Misérable

Misérable

Dacquoise met Miserable botercrème. Ingrediënten voor 1 kader (van 30 x 40 cm).

Dacquoise biscuit Misérable boterroom Debic Crème boter

a4090000-edaf-eaad-cbbf-08d8b95208d1

Ingrediënten

Dacquoise biscuit

500 g eiwit

100 g suiker

500 g amandelpoeder

500 g poedersuiker

100 g bloem

Misérable boterroom

1250 g Debic Crème boter

480 g water

1 vanillestokje

520 g suiker

320 g eigeel

Gebruikte Debic-producten

Debic Crème roomboter 4x2,5kg

Smaakvolle boter met een laag smeltpunt voor zachte, gladde crèmes, vullingen en versieringen
Perfecte opslagkenmerken
Ideaal om met andere ingrediënten te mengen

Bereiding

Dacquoise biscuit

Klop het eiwit samen met de suiker op.

Meng ondertussen de droge ingrediënten en spatel ze vervolgens door het opgeklopte eiwit.

Strijk het beslag uit op een bakplaat van 60 x 40 cm, bedek met bakpapier en bak af op 190 °C gedurende 35 à 40 minuten.

Misérable boterroom

Breng het water met de gespleten vanillestokjes aan de kook, neem van het vuur en laat vervolgens 10 minuten infuseren.

Giet door een puntzeef en breng opnieuw aan de kook samen met de suiker.

Giet de siroop over de helft van het eigeel, meng stevig en voeg de rest van het eigeel toe.

Verwarm verder en nappeer met een spatel (84 °C).

Giet de bereiding in de kom van een mixer laat al draaiend afkoelen tot ongeveer 30 °C. Gebruik hiervoor de garde.

Voeg de getempereerde crème boter toe en klop de massa verder tot een gladde crème.

Afwerking

Snijd de dacquoise biscuit in twee gelijke helften en bestrijk één ervan met de Misérable boterroom.

Plak dicht met de tweede helft en laat geruime tijd stollen in de koelkast.

Smeer daarna een dunne laag crème op het bovenvlak en bestrooi rijkelijk met poedersuiker.

Decoreer met een chocoladekrul.

Recept tags Dacquoise biscuit Misérable boterroom Debic Crème boter

Debic bakkers

Debic bakkers