Tompouce

Een Nederlandse klassieker

Tompouce Room Wereld
Tompouce - photo1 | Debic

Bereiding

Bladerdeeg

Weeg de grondstoffen.

Banketbakkersboter Constant, korstbloem, water, azijn en zout samenvoegen en mengen in de eerste versnelling.

Zodra de ingrediënten goed gemengd zijn, de machine uitschakelen (niet te lang doormengen in verband met glutenvorming).

Massa laten rusten in koeling.

Meng de Debic Top Tourage en bloem, druk het mengsel plat en laat afgedekt enkele minuten koelen.

Rol de gekoelde toerboter uit tot een rechthoekige plak.

Rol het voordeeg uit en leg op de helft van de toerboter plak.

Dek het voordeeg toe met de andere helft van de toerboter plak.

Geef één toer van vier.

Laat de korst minimaal 15 minuten rusten.

Geef één toer van vier.

Laat de korst minimaal 15 minuten rusten.

Geef één toer van drie.

Laat de korst minimaal 15 minuten rusten.

Geef één toer van drie.

Laat de korst minimaal 15 minuten rusten.

Rol de korst uit op 1,5 mm en laat 15 minuten rusten.

Prik de plak 2 maal horizontaal en 2 maal verticaal.

De plak afbakken op 180°C, ca. 35-40 minuten.

Gele room

Haal de zak Debic Crème Pâtissière uit de kartonnen verpakking.

Knip de zak aan de onderzijde over de lengte open en stort de Debic Crème Pâtissière in zijn geheel in een 20 liter bekken.

Voeg 5% instant roompoeder toe.

Draai het geheel glad met een vlinder.

Montage

Verdeel de gebakken korstplak in zes repen van +/- 10 cm.

Strijk twee korstrepen in met een dun laagje botercrème.

Spuit met een spuitzak 1 kg gele kookroom in lange banen op de met botercrème ingesmeerde korstreep.

Leg de tweede korstreep met de met botercrème ingesmeerde zijde op de gele kookroom en druk deze iets aan.

Verwarm fondant tot 37 degreesC en kleur licht roze.

Glaceer de gevulde korstrepen met het gewenste laagje fondant.

Laat de fondant uitharden en verdeel de gevulde korstreep in tien à elf stuks.

Snijd de gevulde korstreep met een nat scherp mes of tompouce-snijder.

Indien gewenst de tompouce decoreren met slagroom.

Tip:

Korstplakken kunnen op voorraad geproduceerd worden. Warm de eerder geproduceerde korstplakken op in een oven van 180 degreesC om ze optimaal krokant te krijgen.

Recept tags Tompouce Room Wereld

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.