Techniek

Het maken van groente schnitzels

Het maken van groente schnitzels - photo 1 | Debic
Techniek

Het maken van groente schnitzels

Groente kan je ook behandelen als vis of vlees, het voordeel is het gemak van het paneren en dat je naast de smaak ook de juiste gaarheid bereikt.

Benodigd gereedschap
  • Pan
  • RVS plateau
  • Klein paletmesje

Ingrediënten

300 ml Debic Bakken & Braden

4 aubergines

100 g zout

50 g miso, licht

200 g bloem

200 g eiwit, gepasteuriseerd

300 g panko, Japans broodkruim

zout

Stap voor stap

 - photo 1 | Debic

Snijd de aubergines ik plakken van 1 cm dik. Bestrooi met zout en laat 20 minuten op keukentemperatuur staan. Spoel na met koud water zodat het zout eraf is en droog goed.

 - photo 1 | Debic

Smeer de plakken in met de miso.

 - photo 1 | Debic

Haal de plakken eerst door de bloem, daarna door het eiwit en vervolgens door de panko.

 - photo 1 | Debic

Verwarm een ruime hoeveelheid van de Debic Bakken en Braden bak de schnitzels krokant.

Tips

  • Bekijk onze recepten van de knolselderijschnitzel en bloemschnitzel voor andere technieken om een groente schnitzel te bereiden

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.