Espuma van ravigotesaus

Espuma is een lichte, luchtige saus die wordt gemaakt met behulp van een sifon. Het woord espuma betekent ‘schuim’ of ‘bubbels’ in het Spaans. Deze techniek wordt vaak gebruikt om een verfijnde, luchtige textuur te creëren in sauzen, mousses of andere gerechten.
Debic Kookroom 20% Original is de ideale basis voor een eve wichtige espuma, omdat een goede espuma minimaal 10% vet nodig heeft. Dit zorgt ervoor dat de room in gelijke delen kan worden gemengd met een vloeistof zoals bouillon of met een vruchtenpuree voor een zoete variant. Espuma’s worden vaak gebruikt om gerechten op een elegante manier af te werken, en voegen zowel visuele aantrekkingskracht als een verfijnde textuur toe. Ze verbeteren de smaak en bieden een lichte, luchtige consistentie die vlak voor het serveren vers uit de sifon wordt gespoten. Het resultaat is een moderne, gastronomische interpretatie van klassieke sauzen.