Vacuüm garen van gevogelte
![Vacuüm garen van gevogelte - technique | Debic 5ec30000-66dc-6a13-6e27-08d8e31678ca](/sites/default/files/technique/5ec30000-66dc-6a13-6e27-08d8e31678ca.jpg)
Vacuüm garen van gevogelte
Een techniek om gevogelte op lage temperatuur te garen
Benodigd gereedschap- Sous vide bad
- Vacuüm machine
- Vacuüm zak
- Warmwaterbad
- Bak met ijswater
Ingrediënten
Gebruikte Debic-producten
Stap voor stap
![Vacuüm garen van gevogelte step1 5ec30000-66dc-6a13-1dbc-08d8e316789e](/sites/default/files/technique/5ec30000-66dc-6a13-1dbc-08d8e316789e.jpg)
Werk bij rauw gevogelte dat op lage temperatuur gegaard wordt altijd met handschoentjes.
![Vacuüm garen van gevogelte step2 5ec30000-66dc-6a13-6e27-08d8e31678ca](/sites/default/files/technique/5ec30000-66dc-6a13-6e27-08d8e31678ca.jpg)
Doe de poten in een vacuümzak, voeg de Debic Bakken en Braden en de tijm toe en vacumeer.
![Vacuüm garen van gevogelte step3 5ec30000-66dc-6a13-4485-08d8e31678e7](/sites/default/files/technique/5ec30000-66dc-6a13-4485-08d8e31678e7.jpg)
Stel het warmwaterbad in op de juiste temperatuur. (Tip: gaar tijd + temperatuur is afhankelijk van de delen en soort gevogelte , zie bestand).
![Vacuüm garen van gevogelte step4 5ec30000-66dc-6a13-cd15-08d8e31678e8](/sites/default/files/technique/5ec30000-66dc-6a13-cd15-08d8e31678e8.jpg)
Leg het gevogelte in het warmwaterbad en gaar.
![Vacuüm garen van gevogelte step5 5ec30000-66dc-6a13-3169-08d8e3167901](/sites/default/files/technique/5ec30000-66dc-6a13-3169-08d8e3167901.jpg)
Koel terug op ijswater.
![Vacuüm garen van gevogelte step6 5ec30000-66dc-6a13-9326-08d8e3167902](/sites/default/files/technique/5ec30000-66dc-6a13-9326-08d8e3167902.jpg)
Haal het gevogelte uit de verpakking en droog goed.
![Vacuüm garen van gevogelte step7 5ec30000-66dc-6a13-e4a7-08d8e3167911](/sites/default/files/technique/5ec30000-66dc-6a13-e4a7-08d8e3167911.jpg)
Bak à la minute bruin in de Debic Bakken en Braden. Kruid na met zout en peper.
![Vacuüm garen van gevogelte step8 5ec30000-66dc-6a13-1d1b-08d8e3167918](/sites/default/files/technique/5ec30000-66dc-6a13-1d1b-08d8e3167918.jpg)
Verwerk verder.