Techniek

Vacuüm garen van gevogelte

Vacuüm garen van gevogelte - photo 1 | Debic
Techniek

Vacuüm garen van gevogelte

Een techniek om gevogelte op lage temperatuur te garen

Benodigd gereedschap
  • Sous vide bad
  • Vacuüm machine
  • Vacuüm zak
  • Warmwaterbad
  • Bak met ijswater

Stap voor stap

 - photo 1 | Debic

Werk bij rauw gevogelte dat op lage temperatuur gegaard wordt altijd met handschoentjes.

 - photo 1 | Debic

Doe de poten in een vacuümzak, voeg de Debic Bakken en Braden en de tijm toe en vacumeer.

 - photo 1 | Debic

Stel het warmwaterbad in op de juiste temperatuur. (Tip: gaar tijd + temperatuur is afhankelijk van de delen en soort gevogelte , zie bestand).

 - photo 1 | Debic

Leg het gevogelte in het warmwaterbad en gaar.

 - photo 1 | Debic

Koel terug op ijswater.

 - photo 1 | Debic

Haal het gevogelte uit de verpakking en droog goed.

 - photo 1 | Debic

Bak à la minute bruin in de Debic Bakken en Braden. Kruid na met zout en peper.

 - photo 1 | Debic

Verwerk verder.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.