Techniek

Vacuüm garen van vis

Vacuüm garen van vis - photo 1 | Debic
Techniek

Vacuüm garen van vis

Een techniek om zalm op lage temperatuur te garen

Benodigd gereedschap
  • Sous vide bad
  • Vacuüm machine
  • Vacuüm zak
  • Warmwaterbad
  • Bak met ijswater

Stap voor stap

 - photo 1 | Debic
.

Werk bij rauwe vis dat op lage temperatuur gegaard wordt altijd met handschoentjes.

 - photo 1 | Debic
.

Droog de zalm goed en rasp met behulp van een rasp de zestes van een citroen erover.

 - photo 1 | Debic
.

Doe de zalm in een vacuümzak, voeg de Debic Bakken en Braden toe en vacumeer.

 - photo 1 | Debic
.

Stel het warmwaterbad in op de juiste temperatuur. (Tip: Gaar tijd + temperatuur is afhankelijk van de delen en soort gevogelte , zie bestand).

 - photo 1 | Debic
.

Leg de zalm in het warmwaterbad en gaar.

 - photo 1 | Debic
.

Koel terug op ijswater.

 - photo 1 | Debic
.

Haal de zalm uit de verpakking en droog goed. Bewaar het vocht eventueel voor de saus. Rooster de zalm met behulp van een gasbrander en kruid na met zout.

 - photo 1 | Debic
.

Verwerk verder.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.