Aksamitne Mascarpone

Wymieszaj żelatynę z wodą.

Podgrzej mleko razem z cukrem i glukozą.

Wmieszaj masę żelatynową.

Wymieszaj mąkę migdałową i masło kakaowe, dodaj powoli mieszankę mleka i żelatyny.

Studź przez około 45 minut.

Dodaj Debic Śmietanka z Mascarpone 36,5%.

Wlej mieszaninę do foremek i odstaw na noc do lodówki.

Zmiękcz masło w temperaturze 25 ° C, dodaj cukier puder, jajka i wymieszaj.

Dodać kolejno mąkę migdałową, mąkę Manitoba, mąkę z ciasta kruchego i sól.

Odstaw na godzinę do lodówki, a następnie rozwałkuj ciasto na grubość 2,5 mm.

Krajarką do ciasta wykrój krążki o średnicy 6 cm.

Piecz w 155 ° C przez 8 minut.

Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej i namocz żelatynę w wodzie.

W międzyczasie rozgrzej puree truskawkowe z glukozą, dodaj żelatynę i wylej masę na rozpuszczoną czekoladę i mieszaj do uzyskania jednorodnej emulsji.

Gdy mieszanka osiągnie 35 ° C, dodaj zimną śmietankę.

Włoż do lodówki przynajmniej na jedną noc.