Home Przepisy Aksamitne Mascarpone

Aksamitne Mascarpone

Sałatka z czerwonych owoców, kremu truskawkowego i beza

Nabiał Owoce jagodowe

photo1 | Debic

Składniki

Na 10 porcji

Aksamitne Mascarpone

423 g Debic Śmietanka z Mascarpone 36,5%

228 g drobnego cukru

128 ml mleka 3,2%

90 g masła kakaowego

13 g glukozy

6g żelatyny

6 g mąki migdałowej

2 g płatków soli Maldon

Ciasto kruche

175 g mąki do ciasta kruchego

100 g Debic Masło Cake Gold

86 g cukru pudru

50 g mąki Manitoba

48 g jajek

40 g mąki migdałowej

2 g soli

Krem truskawkowy

390 g Debic Śmietanka z Mascarpone 36,5%

330 g czekolady Ruby

230 g przecieru truskawkowego

7 g żelatyny

35 g wody do żelatyny

20 g glukozy

7,5 ml wodnej galaretki

Dodatki

250 g truskawek

100 g jagód

50 g rzeżuchy limonkowej

30 bezoletek

500 g lodów waniliowych

Użyte produkty Debic

Debic Śmietanka z Mascarpone 36,5% UHT 1 l

Przygotowanie

Aksamitne Mascarpone

Wymieszaj żelatynę z wodą.

Podgrzej mleko razem z cukrem i glukozą.

Wmieszaj masę żelatynową.

Wymieszaj mąkę migdałową i masło kakaowe, dodaj powoli mieszankę mleka i żelatyny.

Studź przez około 45 minut.

Dodaj Debic Śmietanka z Mascarpone 36,5%.

Wlej mieszaninę do foremek i odstaw na noc do lodówki.

Ciasto kruche

Zmiękcz masło w temperaturze 25 ° C, dodaj cukier puder, jajka i wymieszaj.

Dodać kolejno mąkę migdałową, mąkę Manitoba, mąkę z ciasta kruchego i sól.

Odstaw na godzinę do lodówki, a następnie rozwałkuj ciasto na grubość 2,5 mm.

Krajarką do ciasta wykrój krążki o średnicy 6 cm.

Piecz w 155 ° C przez 8 minut.

Krem truskawkowy

Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej i namocz żelatynę w wodzie.

W międzyczasie rozgrzej puree truskawkowe z glukozą, dodaj żelatynę i wylej masę na rozpuszczoną czekoladę i mieszaj do uzyskania jednorodnej emulsji.

Gdy mieszanka osiągnie 35 ° C, dodaj zimną śmietankę.

Włoż do lodówki przynajmniej na jedną noc.

Sposób wykonania

Krążek z kruchego ciasta połóż na aksamitne mascarpone i ułóż na środku talerza.

Wykończenie

Obok nałóż trochę kremu truskawkowego i udekoruj truskawkami, jagodami, bezami i rzeżuchą limonkową.

Tagi receptur Nabiał Owoce jagodowe

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy