Home Przepisy Ptyś cynamonowo jabłkowy

Ptyś cynamonowo jabłkowy

ze Śmietanką z Mascarpone

Przyprawy Owoce Nabiał

photo1 | Debic

Składniki

Na 15 porcji

Kruszonka

200 g Debic Masło Skoncentrowane (1)

250 g brązowego cukru

Ciasto parzone

250 g mąki (1)

321 g wody

25 g mleka w proszku

5 g soli

6 g cukru

146 g Debic Masło Skoncentrowane (2)

176 mąki (2)

321 g jajek

Cynamonowy krem mascarpone

1000 g Debic Śmietanka z Mascarpone 36,5%

80 g cukru

10 g zmielonego cynamonu

Jabłka karmelizowane

150 g jabłek pokrojonych w kostkę (0,5 x 0,5 cm)

50 g cukru

50 g Debic Śmietanka z Mascarpone 36,5%

16 g soku z limonki

Wykończenie

Dekoracje czekoladowe

Użyte produkty Debic

Debic Śmietanka z Mascarpone 36,5% UHT 1 l

Przygotowanie

Kruszonka

Wymieszaj Debic Masło Skoncentrowane (1), brązowy cukier i mąkę (1).

Ciasto rozwałkuj na grubość 1,8 mm i pokrój w kółka o średnicy 5 cm.

Ciasto parzone

Doprowadź wodę do wrzenia razem z mlekiem w proszku, solą, cukrem i masłem skoncentrowanym Debic.

Dodaj mąkę (2) i dobrze wymieszaj.

Gotuj w niskiej temperaturze.

Mieszaj w mikserze planetarnym za pomocą płaskiej końcówki do mieszania.

W trzech partiach dodaj jajka.

Ciasto przełóż do rękawa cukierniczego i wyciśnij ptysie na blachę do pieczenia.

Ciasto parzone z kruszonką

Na wierzchu wyciśniętego ptysia ułóż wcześniej przygotowaną kruszonkę.

Piecz w temperaturze 200 ° C przy zamkniętym kominie przez 15 min.

Obniż temperaturę do 160 ° C, otwórz komin i piecz przez kolejne 15 min.

Cynamonowy krem mascarpone

Wymieszaj Debic Śmietanka z Mascarpone 36,5% z cynamonem i dodaj cukier.

Ubijaj na średniej prędkości do uzyskania konsystencji kremu.

Jabłka karmelizowane

Karmelizuj cukier

W innym naczyniu pogrzej Debic Śmietanka z Mascarpone 36,5%

Gdy cukier się zbrązowi, wlej ciepłą śmietankę i wymieszaj robiąc karmel.

Dodaj jabłko w kostce i sok z limonki

Mieszaj, gotując na małym ogniu przez 10 min

Pozostaw do ostygnięcia.

Sposób wykonania

Rozetnij ciasto parzone i wypełnij cynamonowym kremem mascarpone.

Wypełnij środek karmelizowanym jabłkiem.

Wykończenie

Umieść górną połówkę ptysia na wierzchu kremu i udekoruj czekoladową dekoracją.

Przyprawy Owoce Nabiał

Debic for bakers

Debic for bakers