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Spargelcremesuppe

mit Spargel, Fond und Petersilienschaum.

Suppe Spargel Sommer
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Zutaten

Für 10 Portionen

SUPPE

150 g Zwiebeln

150 g Lauch, vom weißen Teil

150 g Sellerie, blanchiert

10 ml Debic Braten & Backen

1 L Spargelbrühe

Spargelschale

1 L Debic Culinaire Végétop

1 g Pfeffer, weiß

5 g Salz

PETERSILIENSCHAUM

80 g Petersilie, glatt

300 ml Wasser

1 g Lecithin

GARNITUR

200 g Spargel, weiß

2 L Wasser

100 g Debic Markenbutter

5 g Muskatnuss

1 g Petersilie, glatt

10 Eier

150 g Tramezzini-Brot

Zubereitung

Suppe

Für die Brühe die Spargelschalen in kaltes Wasser geben und zum Kochen bringen.

Kurz aufkochen lassen.

Durch ein Trichtersieb gießen und die Spargelbrühe auffangen.

Zwiebel, Lauch und Sellerie in Debic Braten & Backen andünsten und mit der Spargelbrühe ablöschen.

Debic Végétop zugeben und kochen, bis das Gemüse durchgekocht ist.

Mit einem Stabmixer pürieren und durch ein feines Sieb streichen.

Petersilienschaum

Die glatte Petersilie kurz in kochendem Wasser blanchieren und sofort mit eiskaltem Wasser abschrecken.

Mit 300 ml Wasser glatt pürieren und durch ein feines Sieb geben.

Lecithin zugeben und mit Salz abschmecken.

Mit dem Stabmixer aufschäumen.

Garnitur

Den Spargel in Wasser, Debic Markenbutter und Muskatnuss kochen.

Die Eier kochen, schälen und das Eigelb durch ein feines Sieb reiben.

Aus dem Tramezzini-Brot Croutons formen.

Anrichten

Suppe in warme Teller gießen.

Finish

Mit der Garnitur und dem Petersilienschaum anrichten.

Rezept-Tags Suppe Spargel Sommer

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