Ingredientes
50 g zumo de limón
200 g zumo de piña
3 g agar-agar
Preparación
Mezclar todos los ingredientes. Estirar muy fino (1 mm).
Congelar la masa de craquelin, cortar con un cortador redondo y conservar en el congelador para su uso posterior.
Colocar los ingredientes en una batidora.
Montar y batir hasta obtener una consistencia espesa.
Combinar todos los ingredientes en un cazo pequeño, llevar a ebullición y cocinar durante 1 minuto.
Verter en un recipiente adecuado y dejar cuajar en refrigeración.
Una vez cuajado, triturar hasta obtener una textura lisa para conseguir un gel.
Pasar a una manga pastelera.
Montaje
Realizar una pequeña incisión en la base del choux y rellenar con el tiramisú de coco montado.
Con una manga pastelera y boquilla de estrella, dosificar una pequeña porción sobre la superficie y añadir el gel de piña.
Toque final
Terminar con microbrotes.
