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Lambada

Pastel de rollo japonés con mermelada de frutas exóticas y crema de vainilla.

Brazo de gitano Crema Comida

90 g leche (1)

70 g Mantequilla Cake Debic

140 g harina

240 g yema de huevo

80 g huevo

120 g leche (2)

180 g claras de huevo

125 g azúcar

colorante amarillo soluble en agua

500 g puré de frutas exóticas

1 tallohierba de limón

80 g azúcar (1)

4 g pectina

220 g azúcar (2)

1000 ml Nata Plus 35% Debic

80 g azúcar

2 vainasvainilla

Mantequilla Cake Debic 2,5kg

Un rendimiento medio de 160%.
La garantía de una presentación impecable gracias a su firmeza: sin hundimiento ni desuere.
Un sabor cremoso, generoso y equilibrado.

Mezclar la leche (1) con la Mantequilla Cake Debic, y llevar a ebullición. Retirar del fuego y añadir la harina.

Dejar que se seque lentamente a fuego lento y mezclar gradualmente las yemas de huevo y los huevos. Añadir la leche (2) al final.

Batir las claras de huevo con el azúcar hasta que queden firmes.

Añadir la primera mezcla a las claras de huevo batidas y extender sobre una bandeja para hornear.

Hornear a 180°C durante 20 minutos.

Calentar el puré de frutas exóticas a 60°C junto con la hierba de limón.

Añadir la pectina, mezclada con el azúcar (1).

Llevar a ebullición y añadir el azúcar (2). Calentar a 103°C.

Pasar por un tamiz fino y retirar la hierba de limón. Reservar.

Batir la Nata Plus 35% Debic con el azúcar y la pulpa de vainilla.

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