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Lambada

Pastel de rollo japonés con mermelada de frutas exóticas y crema de vainilla.

Brazo de gitano Crema Comida
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Ingredientes

Pastel de rollo japonés (1 placa de 40 x 60 cm)

90 g leche (1)

70 g Mantequilla Cake Debic

140 g harina

240 g yema de huevo

80 g huevo

120 g leche (2)

180 g claras de huevo

125 g azúcar

colorante amarillo soluble en agua

Mermelada de frutas exóticas

500 g puré de frutas exóticas

1 tallohierba de limón

80 g azúcar (1)

4 g pectina

220 g azúcar (2)

Crema de vainilla

1000 ml Nata Plus 35% Debic

80 g azúcar

2 vainasvainilla

Productos Debic

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Debic Mantequilla Cake 2,5kg

  • Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
  • Punto de fusión constante (30-32ºC) todo el año garantizando una regularidad en todas las elaboraciones.
  • Gran plasticidad que permite una fácil incorporación en masas y con otros ingredientes.
  • Ideal para todo tipo de masas como sablés, cookies, cakes, panettones, brioches, cremas montadas, ...
  • Ideal para heladería gracias a su fácil incorporación por su bajo punto de fusión. Se mezcla más rápido y mejor con el resto de ingredientes permitiendo una mayor emulsión.
  • Fácil de almacenar y porcionar gracias a su formato en bloque de 2,5 kg.
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Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento 1L

  • Máxima estabilidad y firmeza hasta 48h., aguanta el transporte una vez montada.
  • Fácil control del montado.
  • Permite congelar y descongelar las elaboraciones sin alteraciones.
  • Un rendimiento excepcional. (1L= 2,7L de producto montado, según test interno).
  • Ideal para heladería aportando mayor cremosidad, estructura y rendimiento.
  • Formatos disponibles: 1L y 10L

Preparación

Pastel de rollo japonés

Mezclar la leche (1) con la Mantequilla Cake Debic, y llevar a ebullición. Retirar del fuego y añadir la harina.

Dejar que se seque lentamente a fuego lento y mezclar gradualmente las yemas de huevo y los huevos. Añadir la leche (2) al final.

Batir las claras de huevo con el azúcar hasta que queden firmes.

Añadir la primera mezcla a las claras de huevo batidas y extender sobre una bandeja para hornear.

Hornear a 180°C durante 20 minutos.

Mermelada de frutas exóticas

Calentar el puré de frutas exóticas a 60°C junto con la hierba de limón.

Añadir la pectina, mezclada con el azúcar (1).

Llevar a ebullición y añadir el azúcar (2). Calentar a 103°C.

Pasar por un tamiz fino y retirar la hierba de limón. Reservar.

Crema de vainilla

Batir la Nata Plus 35% Debic con el azúcar y la pulpa de vainilla.

Etiquetas de recetas Brazo de gitano Crema Comida Verano Internacional

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