Ingredientes
750 ml agua
12 bolsitas de infusión de frutos rojos
175 g azúcar
750 g puré de frambuesa
35 g agar-agar
250 g glucosa
25 g vaina de vainilla (raspadura)
20 ml licor de naranja
Preparación
Mezclar la Mantequilla Cake Debic con la miel y el azúcar. Incorporar los huevos de uno en uno.
A continuación añadir la harina, la frambuesa en polvo y la sal.
Hornear el bizcocho a 200°C durante 12 minutos. Cortar círculos de 10 centímetros de diámetro.
Llevar a ebullición el agua y sumergir en ella las bolsitas de infusión durante una hora. Añadir el resto de ingredientes y llevar brevemente a ebullición.
Triturar con una batidora de brazo hasta obtener una crema fina, evitando que absorba aire.
Dejar reposar en el frigorífico durante una noche. Calentar de nuevo antes de su utilización.
Mezclar la gelatina en polvo con el agua y dejar en remojo.
Mientras tanto, elaborar una crema inglesa con los purés de frutas, el azúcar, las yemas de huevo y la Nata Prima Blanca Debic (1).
Dejar enfriar la crema inglesa y seguidamente agregarle el licor de naranja. Fundir en esta mezcla la masa gelatinosa.
Para finalizar añadirle la Nata Prima Blanca Debic (2) a medio montar.
Montaje
En un aro para tartas de 12 centímetros de diámetro y 2,5 de altura colocar una capa de mousse de frutos rojos. Colocar encima un círculo de bizcocho y seguidamente acabar de rellenar con la mousse. Guardar el molde en el congelador.
Desmoldar la tarta y volver a congelar.
Verter la gelatina calentada de nuevo sobre la tarta y guardar en el frigorífico para que adquiera consistencia.
Toque final
Con la Nata Prima Blanca Debic montada dibujar una media luna sobre un lado de la tarta.
Disponer encima los pequeños corazones de chocolate.
Decorar con pan de oro y colorante rojo en polvo.
