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Bizcocho cubierto de gelatina y mousse de frutos rojos.

Tarta Frutos Rojos Desayuno
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Ingredientes

Bizcocho

265 g Mantequilla Cake Debic

20 g miel

620 g azúcar

8 huevos

400 g harina

40 g frambuesa en polvo

5 g sal

Gelatina de frutos rojos

750 ml agua

12 bolsitas de infusión de frutos rojos

175 g azúcar

750 g puré de frambuesa

35 g agar-agar

250 g glucosa

25 g vaina de vainilla (raspadura)

20 ml licor de naranja

Mousse de frutos rojos

14 g gelatina en polvo

55 ml agua

100 g puré de frambuesa

20 g puré de fresas

140 g azúcar

70 g yemas de huevo

85 ml Prima Blanca Debic (1)

15 ml licor de naranja

700 ml Prima Blanca Debic (2)

5 g vaina de vainilla (raspadura)

Decoración

200 ml Prima Blanca Debic

pequeños corazones de chocolate blanco y rojo

pan de oro

colorante alimentario rojo en polvo

Productos Debic

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Debic Mantequilla Cake 2,5kg

  • Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
  • Punto de fusión constante (30-32ºC) todo el año garantizando una regularidad en todas las elaboraciones.
  • Gran plasticidad que permite una fácil incorporación en masas y con otros ingredientes.
  • Ideal para todo tipo de masas como sablés, cookies, cakes, panettones, brioches, cremas montadas, ...
  • Ideal para heladería gracias a su fácil incorporación por su bajo punto de fusión. Se mezcla más rápido y mejor con el resto de ingredientes permitiendo una mayor emulsión.
  • Fácil de almacenar y porcionar gracias a su formato en bloque de 2,5 kg.
  • Nuestro material de embalaje está clasificado como diseñado para reciclaje (totalmente compatible) por Recyclass*
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Debic Prima Blanca 2L

  • Una nata moderna con bonito color blanco y sabor natural
  • 15% más de rebasamiento
  • Excelente firmeza, incluso después de 24 horas

Preparación

Bizcocho

Mezclar la Mantequilla Cake Debic con la miel y el azúcar. Incorporar los huevos de uno en uno.

A continuación añadir la harina, la frambuesa en polvo y la sal.

Hornear el bizcocho a 200°C durante 12 minutos. Cortar círculos de 10 centímetros de diámetro.

Gelatina de frutos rojos

Llevar a ebullición el agua y sumergir en ella las bolsitas de infusión durante una hora. Añadir el resto de ingredientes y llevar brevemente a ebullición.

Triturar con una batidora de brazo hasta obtener una crema fina, evitando que absorba aire.

Dejar reposar en el frigorífico durante una noche. Calentar de nuevo antes de su utilización.

Mousse de frutos rojos

Mezclar la gelatina en polvo con el agua y dejar en remojo.

Mientras tanto, elaborar una crema inglesa con los purés de frutas, el azúcar, las yemas de huevo y la Nata Prima Blanca Debic (1).

Dejar enfriar la crema inglesa y seguidamente agregarle el licor de naranja. Fundir en esta mezcla la masa gelatinosa.

Para finalizar añadirle la Nata Prima Blanca Debic (2) a medio montar.

Montaje

En un aro para tartas de 12 centímetros de diámetro y 2,5 de altura colocar una capa de mousse de frutos rojos. Colocar encima un círculo de bizcocho y seguidamente acabar de rellenar con la mousse. Guardar el molde en el congelador.

Desmoldar la tarta y volver a congelar.

Verter la gelatina calentada de nuevo sobre la tarta y guardar en el frigorífico para que adquiera consistencia.

Toque final

Con la Nata Prima Blanca Debic montada dibujar una media luna sobre un lado de la tarta.

Disponer encima los pequeños corazones de chocolate.

Decorar con pan de oro y colorante rojo en polvo.

Etiquetas de recetas Tarta Frutos Rojos Desayuno San Valentin Invierno Internacional

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