Rica cosecha

Indian Summer Cake.

Tarta Frutos Rojos Comida
Rica cosecha - photo1 | Debic

Ingredientes

Sablé bretón con semillas de sésamo tostadas

185 g yemas de huevo

400 g azúcar

450 g Mantequilla Cake Debic

500 g harina de trigo

100 g almendra molida

25 g semillas de sésamo tostadas

12 g sal marina

20 g levadura química

Galleta de macaron con frutos rojos

135 g claras de huevo

45 g puré de frutos rojos

5 g frambuesas secas

5 g albúmina (clara de huevo en polvo)

125 g azúcar

105 g almendra molida

25 g azúcar g las

40 g harina de trigo

Mousse de chocolate con leche y semillas de sésamo tostadas

30 g semillas de sésamo tostadas

175 g leche

95 g azúcar

225 g chocolate con leche

750 g Natop Debic

Crumble de semillas de sésamo y chocolate blanco

30 g semillas de sésamo tostadas

100 g chocolate blanco

200 g sablé bretón ya horneado

Preparación

Sablé bretón con semillas de sésamo tostadas

Batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que queden espumosas.

Tamizar la harina con la almendra molida, la sal y la levadura química.

Añadir la mantequilla ablandada a la mezcla de yemas y azúcar.

Mezclar los ingredientes secos con las semillas de sésamo tostadas e incorporar a la mezcla anterior. Guardar en un lugar fresco.

Extender una capa de 5 mm de grosor y hornear a 165°C durante 17 minutos.

Sacar del horno y espolvorear inmediatamente con manteca de cacao.

Galleta de macaron con frutos rojos

Mezclar las claras de huevo con el puré de frutos rojos y la albúmina.

Guardar en la nevera durante unas horas. Montar con el azúcar.

Tamizar la almendra molida, la harina y el azúcar glas e incorporarlos a la mezcla anterior.

Con una manga pastelera realizar círculos sobre una Silpat® y espolvorear con el azúcar glas.

Hornear a 190°C entre 8 y 9 minutos.

Cremoso con lima y chocolate

Añadir la ralladura de lima a la leche y la nata y dejar infusionar toda la noche.

Hidratar la gelatina en polvo con agua.

Calentar la leche y la nata con la ralladura, el azúcar, el azúcar invertido y las yemas de huevo a 85°C removiendo constantemente (crema inglesa).

Añadir la gelatina a la preparación caliente y fundir.

Pasar por un colador y verter encima del chocolate.

Emulsionar con una batidora de brazo y verter en una Silpat®.

Congelar.

Mousse de chocolate con leche y semillas de sésamo tostadas

Tostar las semillas de sésamo e infusionarlas en leche toda una noche. Colar.

Calentar 200 g de Natop Debic con la leche colada y verter sobre el chocolate con leche para hacer una ganache. Utilizar una batidora de brazo. Incorporar el resto de Natop Debic semimontada.

Crumble de semillas de sésamo y chocolate blanco

Secar las semillas de sésamo utilizadas en la mousse de chocolate con leche.

Mezclarlas con el chocolate blanco fundido y el sablé bretón troceado

Montaje

Llenar moldes de plástico con la mousse de chocolate con leche e introducir en su interior el cremoso con lima y chocolate congelado. Cerrar con la galleta de macaron.

Desmoldar la mousse de chocolate y rociar a pistola con una mezcla compuesta por una parte de chocolate blanco y una parte de manteca de cacao mezclada con colorante alimentario rojo en polvo.

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