La Dolce Vita

Entremet de coco, fresa y nata.

Tarta Nata Comida
La Dolce Vita - photo1 | Debic

Ingredientes

Para 24 porciones

Dacquoise de coco

100 g claras de huevo (1)

100 g azúcar de lustre

70 g harina floja

70 g coco rallado

60 g leche de coco

60 g harina de almendra

300 g claras de huevo (2)

180 g azúcar

Mousse de coco

270 g puré de coco

85 g merengue

6 g hojas de g elatina

165 g Nata Plus 35% Debic

Mousse de fresa

240 g puré de fresa

15 g zumo de limón

8,5 g hojas de g elatina

190 g merengue

480 g Nata Plus 35% Debic

Merengue base para las mousses

70 g agua

250 g azúcar

175 g claras de huevo

160 g azúcar

Preparación

Dacquoise de coco

Mezclar los ingredientes sólidos con las claras de huevo (1) y la leche de coco.

Montar las claras (2) con el azúcar e incorporarlas a la mezcla inicial.

Extender la mezcla en una lata y hornear a 180ºC durante 20 minutos.

Una vez fría, troquelar con un aro de 16 cm de diámetro.

Mousse de coco

Calentar la mitad del puré de coco e incorporarle la gelatina previamente hidratada.

Mezclar con el resto del puré y el merengue previamente elaborado.

Semimontar la nata e incorporarle la mezcla del puré y el merengue.

Llenar el molde y congelar.

Mousse de fresa

Calentar la mitad del puré e incorporarle la gelatina previamente hidratada y el zumo de limón.

Mezclar con el resto del puré y el merengue previamente elaborado.

Semimontar la nata e incorporarle la mezcla del puré y el merengue.

Llenar 3 aros de 16 cm de diámetro y congelar.

Merengue base para las mousses

Preparar un almíbar y cocer a 118ºC.

Mezclar con el resto del puré y el merengue previamente elaborado.

Montar las claras con el azúcar. A continuación incorporar el almíbar y seguir montando hasta que quede firme.

Montaje

En un molde de 18 cm realizar un montaje a la inversa. Dosificar la mousse de coco llenando un 50% del molde, introducir el interior de fresa previamente congelado en la mousse de coco, acompañar con la daquoise de coco y congelar. Transcurrido el tiempo habitual de congelación, desmoldar. Rociar a pistola con chocolate blanco y manteca de cacao al 50% siguiendo la técnica;cnica del terciopelo.

Toque final

Decorar con quenelles de nata y vainilla poco montada, frutos rojos y pipetas llenas de coulis de fresa. Finalizar colocando en la parte inferior del entremet una cinta de chocolate blanco.

Para una experiencia personalizada, seleccione su rol.

Para chefs
Para pastelerías

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