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Pastel nupcial

Tarta elegante de varios pisos con crema suave y decoración refinada.

Lácteos Huevos Azúcar

Wedding cake classic | Debic

Equipo Culinario de Debic

Debic

Ingredientes

Bizcocho

125 g azúcar

54 g yemas de huevo

154 g huevos

2 g miel

4 g ralladura de limón

1 g vainilla

98 g harina suave

54 g almidón de patata

Crema chantilly

90 g leche

40 g Debic Nata 35%

1 g vainilla

50 g yemas de huevo

40 g azúcar

5 g harina de maíz

5 g almidón de arroz

20 g Debic Mantequilla Tradicional

375 g Debic Prima Blanca

Confitura de frambuesa

338 g puré de frambuesa

67 g azúcar

33 g glucosa

10 g gelatina en polvo

50 g agua

Crema de acabado

2000 g Debic Végétop

160 g azúcar

Decoración

jarabe de vainilla y Cointreau

flores frescas

corazón de pasta de azúcar

poliestireno ø25 cm h 15 cm

poliestireno ø15 cm h 15 cm

Productos Debic

Debic Nata 35% para Montar y Cocinar 1L

Debic Mantequilla Tradicional 1kg

Debic Prima Blanca 2L

Debic Végétop 1L

Preparación

Bizcocho

Montar el azúcar, las yemas de huevo, los huevos, la miel, la ralladura de limón y la vainilla, e incorporar suavemente los polvos tamizados.

Verter la mezcla en un aro de Ø26 cm y hornear a 175 °C durante aproximadamente 25-30 minutos.

Dejar enfriar.

Crema Chantilly

Combinar la leche, la nata y los aromatizantes y llevar a ebullición.

Mientras tanto, mezclar las yemas de huevo con el azúcar y el almidón.

Cuando el líquido esté caliente, añadir la mezcla.

Agregar a la leche y cocinar a 82-84 °C.

Añadir la Debic Mantequilla Tradicional y mezclar bien, luego enfriar con film transparente presionado directamente sobre la superficie.

Montar la Debic Prima Blanca a picos suaves e incorporar a la crema pastelera.

Confitura de frambuesa

Llevar 3/4 del puré a 60 °C con los azúcares, añadir la gelatina previamente hidratada y terminar con el puré restante.

Verter en dos aros de 24 cm y enfriar rápidamente.

Montaje

Cortar el bizcocho horizontalmente en tres capas.

Humedecer la primera capa con el almíbar, extender una capa de crema chantilly encima, luego colocar el disco de confitura congelado encima y cubrir con más crema chantilly.

Colocar la segunda capa encima, humedecer con almíbar y repetir el proceso.

Terminar con la última capa de bizcocho húmeda.

Dejar estabilizar en el frigorífico.

Colocar el pastel sobre el disco de poliestireno más grande y cubrir completamente con nata montada.

Repetir con el disco de poliestireno más pequeño.

Usando una boquilla de pétalo, depositar líneas verticales ligeramente onduladas espaciadas uniformemente en el nivel inferior.

Trazar un borde ondulado y continuar por un lado del nivel superior con pequeñas decoraciones onduladas y espaciadas.

Toque final

Decorar con flores frescas y un corazón de pasta de azúcar en la parte superior.

Lácteos Huevos Azúcar

Debic for bakers

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