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Profiteroles

Postre creativo de profiteroles con nata y peras.

Bollería Lácteos

Profiteroles - photo1 | Debic

Ingredientes

Profiteroles

165 g leche

165 g agua

5 g sal

8 g azúcar

165 g Mantequilla Cake Debic

360 g harina

600 g huevo

Crema pastelera con crema condensada

1000 g Nata Azucarada Debic

1000 g leche

220 g azúcar

90 g almidón de maíz

120 g yema de huevo

20 g huevo

100 g Mantequilla Cake Debic

Pera brunoise

1000 g peras

2 vainas de vainilla

Acabado

500 g de Nata azucarada Debic

Productos Debic

Debic Mantequilla Cake 2,5kg

Debic Nata Azucarada 2L

Preparación

Profiteroles

Hacer una masa choux estándar y poner los profiteroles en una Silpat(r) (+/- 80).

Hornear a 200°C durante 18 minutos.

Crema pastelera con crema condensada

Cocinar la Nata Azucarada Debic a fuego lento durante 1,5 horas hasta que se convierta en una pasta espesa (que pese 250 gramos).

Hacer una crema pastelera estándar con la leche, el azúcar, los huevos, la yema de huevo y el almidón de maíz.

Añadir la Mantequilla Cake Debic y remover hasta que quede uniforme.

Añadir la crema condensada y mezclar con cuidado.

Pera brunoise

Pelar y cortar las peras en dados.

Raspar y sacar las semillas de las vainas de vainilla y mezclar las vainas y las semillas con la pera.

Dejar reposar durante unas horas.

Montaje

Rellenar los profiteroles con la crema pastelera.

Comenzar con una capa de la pera en dados.

Luego, verter un buen mechón de la crema pastelera por encima.

Poner los profiteroles encima.

Toque final

Terminar con un buen mechón de Nata Azucarada Debic montada y unas gotas de salsa de caramelo.

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