Rollo de limón

Un bizcocho con mermelada y cremoso de limón.

Bizcocho Limón Comida
Rollo de limón - photo1 | Debic

Ingredientes

Pastel de rollo japonés (1 placa de 40 x 60 cm)

90 g leche (1)

70 g Mantequilla Cake Debic

140 g harina

240 g yema de huevo

80 g huevo

120 g leche (2)

180 g claras de huevo

125 g azúcar

colorante amarillo soluble en agua

Mermelada de limón

500 g puré de limón

4 g pectina

50 g azúcar (1)

300 g azúcar (2)

Cremoso de limón

100 g zumo de limón

Ralladura de limón

300 g azúcar g las

70 g huevo

120 g yema de huevo

60 g chocolate blanco

300 g Mantequilla Créme Debic

Crema batida de limón

250 g Prima Blanca Debic

Ralladura de limón

20 g azúcar

Sushi de arroz con leche y fruta fresca

1 piña fresca

1 mango

300 g arroz con leche

Acabado

100 g bayas rojas

Preparación

Pastel de rollo japonés

Mezclar la leche (1) con la Mantequilla Cake Debic, y llevar a ebullición. Retirar del fuego y añadir la harina.

Dejar que se seque lentamente a fuego lento y mezclar gradualmente las yemas de huevo y los huevos. Añadir la leche (2) al final.

Batir las claras de huevo con el azúcar hasta que queden firmes.

Añadir la primera mezcla a las claras de huevo batidas y extender sobre una bandeja para hornear.

Hornear a 180°C durante 20 minutos.

Mermelada de limón

Calentar el puré de limón a 60°C y añadir la pectina, mezclada con el azúcar (1).

Llevar a ebullición y añadir el azúcar (2).

Calentar a 103°C. Reservar.

Cremoso de limón

Llevar el zumo de limón a ebullición, junto con la ralladura y el azúcar glas.

Batir los huevos y las yemas de huevo con un procesador de alimentos.

Preparar un cremoso vertiendo el zumo hirviendo sobre los huevos batidos y cocinando hasta que la temperatura alcance los 85°C.

Enfríar a 50°C y añadir el chocolate blanco finamente picado.

A continuación, añadir la Mantequilla Crème Debic y mezclar hasta que se forme una emulsión suave y brillante.

Guárdar en el frigorífico.

Crema batida de limón

Batir la Nata Prima Blanca Debic con la ralladura de limón y el azúcar.

Sushi de arroz con leche y fruta fresca

Cortar la piña finamente. Colocar el arroz con leche encima y añadir palitos de mango.

Enrollar las rodajas de piña en pequeños rollos. Dejar reposar en el congelador y, a continuación, cortar en trozos de sushi.

Toque final

Decorar con el sushi de frutas y algunas bayas rojas.

Para una experiencia personalizada, seleccione su rol.

Para chefs
Para pastelerías

Puede cambiar sus preferencias en cualquier momento desde el encabezado.