Rollo de limón

Mezclar la leche (1) con la Mantequilla Cake Debic, y llevar a ebullición. Retirar del fuego y añadir la harina.

Dejar que se seque lentamente a fuego lento y mezclar gradualmente las yemas de huevo y los huevos. Añadir la leche (2) al final.

Batir las claras de huevo con el azúcar hasta que queden firmes.

Añadir la primera mezcla a las claras de huevo batidas y extender sobre una bandeja para hornear.

Hornear a 180°C durante 20 minutos.

Calentar el puré de limón a 60°C y añadir la pectina, mezclada con el azúcar (1).

Llevar a ebullición y añadir el azúcar (2).

Calentar a 103°C. Reservar.

Llevar el zumo de limón a ebullición, junto con la ralladura y el azúcar glas.

Batir los huevos y las yemas de huevo con un procesador de alimentos.

Preparar un cremoso vertiendo el zumo hirviendo sobre los huevos batidos y cocinando hasta que la temperatura alcance los 85°C.

Enfríar a 50°C y añadir el chocolate blanco finamente picado.

A continuación, añadir la Mantequilla Crème Debic y mezclar hasta que se forme una emulsión suave y brillante.

Guárdar en el frigorífico.

Batir la Nata Prima Blanca Debic con la ralladura de limón y el azúcar.

Cortar la piña finamente. Colocar el arroz con leche encima y añadir palitos de mango.

Enrollar las rodajas de piña en pequeños rollos. Dejar reposar en el congelador y, a continuación, cortar en trozos de sushi.