Ingredientes
90 g leche (1)
70 g Mantequilla Cake Debic
140 g harina
240 g yema de huevo
80 g huevo
120 g leche (2)
180 g claras de huevo
125 g azúcar
colorante amarillo soluble en agua
500 g puré de limón
4 g pectina
50 g azúcar (1)
300 g azúcar (2)
100 g zumo de limón
Ralladura de limón
300 g azúcar g las
70 g huevo
120 g yema de huevo
60 g chocolate blanco
300 g Mantequilla Créme Debic
1 piña fresca
1 mango
300 g arroz con leche
Preparación
Mezclar la leche (1) con la Mantequilla Cake Debic, y llevar a ebullición. Retirar del fuego y añadir la harina.
Dejar que se seque lentamente a fuego lento y mezclar gradualmente las yemas de huevo y los huevos. Añadir la leche (2) al final.
Batir las claras de huevo con el azúcar hasta que queden firmes.
Añadir la primera mezcla a las claras de huevo batidas y extender sobre una bandeja para hornear.
Hornear a 180°C durante 20 minutos.
Calentar el puré de limón a 60°C y añadir la pectina, mezclada con el azúcar (1).
Llevar a ebullición y añadir el azúcar (2).
Calentar a 103°C. Reservar.
Llevar el zumo de limón a ebullición, junto con la ralladura y el azúcar glas.
Batir los huevos y las yemas de huevo con un procesador de alimentos.
Preparar un cremoso vertiendo el zumo hirviendo sobre los huevos batidos y cocinando hasta que la temperatura alcance los 85°C.
Enfríar a 50°C y añadir el chocolate blanco finamente picado.
A continuación, añadir la Mantequilla Crème Debic y mezclar hasta que se forme una emulsión suave y brillante.
Guárdar en el frigorífico.
Batir la Nata Prima Blanca Debic con la ralladura de limón y el azúcar.
Cortar la piña finamente. Colocar el arroz con leche encima y añadir palitos de mango.
Enrollar las rodajas de piña en pequeños rollos. Dejar reposar en el congelador y, a continuación, cortar en trozos de sushi.
Toque final
Decorar con el sushi de frutas y algunas bayas rojas.
