St. Honoré tarta baby shower

Amasar todos los ingredientes excepto la Debic Mantequilla Croissant.

Dividir en bolas de masa de 4 kg y dejarlas reposar, tapadas, sobre la encimera durante 15 minutos.

Extender sobre una bandeja de horno y refrigerar durante la noche. 

Dar a cada bola dos pliegues simples y dejar reposar durante dos horas en el frigorífico. 

Dar dos pliegues simples más.

Dejar reposar durante al menos dos horas en la nevera.

Extender hasta obtener un grosor de 4 mm y cortar círculos de 26 cm, 22 cm y 16 cm, y cortar un círculo de 5 cm en el centro de cada círculo.

Dejar reposar a temperatura ambiente durante 2 horas y hornear a 150 °C durante 30 minutos.

Derretir todos los ingredientes excepto la harina y los huevos en una cacerola.

Añadir la harina y cocinar brevemente hasta que la mezcla forme una masa suave que se despegue de las paredes de la cacerola.

Añadir los huevos poco a poco en una batidora equipada con un accesorio de paleta.

Cuando se alcance la consistencia deseada, colocar en una manga pastelera con una boquilla redonda 
(16 mm) y verterla sobre una lámina de silicona para hornear con micro perforaciones. 

Hornear durante 15 minutos a 160 °C con la ventilación cerrada y otros 15 minutos con la ventilación abierta.

Infusionar la leche y la nata con las vainas de vainilla.

Colar y hacer una crema pastelera con el resto de ingredientes.

Enfriar en una batidora equipada con un accesorio de paleta para obtener una textura más cremosa. 

Refrigerar.

Calentar la leche con lax glucosa y derretir la gelatina previamente hidratada.

Emulsionar con el chocolate y finalmente con la nata fría.

Dejar reposar en la nevera durante 12 horas antes de montar.

Calentar los arándanos frescos con la mitad del azúcar.

Cuando alcance los 40ºC, añadir la pectina con el azúcar restante y hervir durante 3 minutos.

Añadir la gelatina previamente hidratada y el zumo de limón.