« Dans la plupart des restaurants, seuls 30 à 40 % des clients commandent des desserts. Chez SPOT c'est plutôt 60 à 70% »
Découvrez comment SPOT transforme le dessert en un véritable levier de vente visuel. Grâce à un concept de dessert à partager, SPOT permet d’augmenter les commandes jusqu’à 70 %, tout en restant flexible, efficace et accessible.
Situé sur le port du village de Langweer dans la province de Frise, où les bateaux s’amarrent par eau temps, SPOT est un grand café bohème où les clients se pressent toute la journée. Ce restaurant populaire a récemment reçu le prix du meilleur nouveau restaurant et bar local. Pascal Hoogenboom, originaire de Langweer, a réalisé son rêve l’année dernière avec ce concept, au bord de l’eau à la fois chic et détendu, ouvert toute la journée. SPOT, avec ses tons bois chaleureux, son mobilier indonésien et son parquet en chêne, permet de s’octroyer une pause estivale tout au long de l’année.
Accessible à tous
« Langweer est un vrai village de sports nautiques, » explique Pascal. « Il fallait donc un établissement qui attirerait une clientèle diverse. » Cette philosophie est à la base de SPOT. La cible est volontairement large : les locaux, les amateurs de sports nautiques et les touristes. « Nous souhaitions créer un lieu où chacun se sent comme à la maison. » Chez SPOT, cette volonté se retrouve dans l’atmosphère, le menu et les prix accessibles. « Vous pouvez profiter d’un burger et d’une bière pour moins de 25 euros, » dit Pascal, « mais vous pouvez aussi déguster un dîner raffiné en plusieurs services, avec de grands vins et des huîtres. »
La planche de desserts : une révolution
Le chef Jetze van der Valk a mis au point un concept qui s’accorde parfaitement avec le caractère accessible de SPOT : la carte des desserts traditionnelle a été remplacée par de petits desserts présentés sur une planche, directement à table. L’assortiment se compose de mini versions de cheesecakes, de mousses et de verrines en partie préparés avec les produits Debic, dont le Parfait Debic, le Cheesecake Debic et la Crème Plus Mascarpone Debic. « De nombreux clients pensent ne pas vouloir de dessert, mais dès que la planche arrive, ils changent d’avis, » explique Jetze van der Valk. « J’utilise le Parfait Debic comme base pour mes mousses. Il me suffit d’ajouter des purées de fruits ou d’autres saveurs pour créer différentes variations rapidement. Puisque les desserts ne sont pas à la carte, je peux facilement adapter le concept. »
De nombreux clients pensent ne pas vouloir de dessert, mais dès qu’ils arrivent, ils changent d’avis.
Le visuel fait vendre
Cette approche est à la fois créative et efficace. Grâce aux recettes de base établies, toute l’équipe est en mesure de préparer les desserts et d’assurer une qualité constante. Les résultats parlent d’eux-mêmes : « Dans de nombreux restaurants, seuls 30 à 40 % des clients commandent un dessert, » conclut Pascal. « Chez SPOT, on est plus proches des 60 à 70 %. Le visuel fait vendre. Difficile de ne pas se laisser tenter lorsque l’on aperçoit un tel assortiment à la table d’à côté. »
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