Aneth soufflé au haricot vert, fromage bleu, de la rhubarbe et graines de moutarde

Aneth soufflé au haricot vert, fromage bleu, de la rhubarbe et graines de moutarde

Ambassador Debic Sidney Schutte
Aneth soufflé au haricot vert, fromage bleu, de la rhubarbe et graines de moutarde - photo1 | Debic
Aneth soufflé au haricot vert, fromage bleu, de la rhubarbe et graines de moutarde - photo2 | Debic

Sidney Schutte

Spectrum

Ingrédients

Pour 4 portions

Crème au fromage bleu

90 g de Debic Crème 35%

9 g de gel instantané Sosa

130 g de fromage Lady Blue

130 g de yaourt

Poudre d'aneth

2 bouquets aneth

sel

Craquotte soufflée

650 g de tapioca

200 g d'eau

100 g d'airpatata Sosa airbag

Jus de haricots

500 g de haricots

jus de citron vert

vinaigre de sushi

la gomme de xanthane

Graine de moutarde aigre-douce

40 g de graines de moutarde

100 g de vinaigre

60 g d'eau

35 g de sucre

1 feuille de laurier

1 gousse d'ail

Haricot

200 g de haricots

Crème de fromage blanc de chèvre

90 g de fromage blanc de chèvre

80 g de blancs d'œufs

20 g d'acéto bianco

250 g d'huile d'olive

Rhubarbe

300 g de rhubarbe

100 g de coulis de rhubarbe

100 g de jus de rhubarbe organique

20 g de sucre

Préparation

Crème au fromage bleu

Faites fondre le fromage bleu et ajoutez le reste des ingrédients.

Laissez reposer dans le réfrigérateur, puis fouettez jusqu'à consistance lisse.

Poudre d'aneth

Retirez l'aneth des tiges et séchez au micro-ondes à 800 watts pendant environ deux minutes.

Cela peut varier en fonction du micro-ondes.

Ecrasez finement dans un moulin à café et assaisonnez ave un peu de sel.

Craquotte soufflée

Cuisez l'eau et le tapioca dans le Thermomixer pendant 20 minutes à 90 ° C.

Laissez refroidir et mettez le mélange dans une poche à douille avec douille lisse.

Dressez en lignes de 3 mm d'épaisseur et 20 cm de longuer.

Saupoudrez avec le Airpatata et séchez jusqu'à celle soit dûre.

.

Cuisez dans l'huile à 180 ° C.

Jus de haricots

Blanchez les haricots et pressez le jus avec une presse-agrumes.

Ajoutez une goutte de jus de citron vert et le vinaigre de sushi et laissez se lier avec de la gomme xanthane.

Graine de moutarde aigre-douce

Chauffez tous les ingrédients, sauf la graine de moutarde, pendant 5 minutes, puis ajoutez la graine de moutarde et faites cuire encore.

Laissez refroidir complètement.

Haricot

Coupez les haricots avec un emporte-pièce rond de 1 cm.

Crème de fromage blanc de chèvre

Mélangez tous les ingrédients avec un mixeur-plongeant pour obtenir une crème lisse.

Rhubarbe

Mélangez le coulis avec le jus et le sucre et rechauffez.

Coupez la rhubarbe en morceaux de 4x4 mm et blanchissez dans le liquide.

Laissez refroidir dans son jus.

Montage

Dressez la crème de fromage bleu et la crème de fromage blanc de chèvre sur les assiettes.

Dressez les tapioca soufflées sur les assiettes et en finissez avec la graine de moutarde aigre-douce, la rhubarbe, le poudre d'aneth, les haricots et le jus de haricots .

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