Aneth soufflé au haricot vert, fromage bleu, de la rhubarbe et graines de moutarde

Faites fondre le fromage bleu et ajoutez le reste des ingrédients.

Laissez reposer dans le réfrigérateur, puis fouettez jusqu'à consistance lisse.

Retirez l'aneth des tiges et séchez au micro-ondes à 800 watts pendant environ deux minutes.

Cela peut varier en fonction du micro-ondes.

Ecrasez finement dans un moulin à café et assaisonnez ave un peu de sel.

Chauffez l'eau et le tapioca dans le Thermomixer pendant 20 minutes à 90 ° C.

Laissez refroidir et mettez le mélange dans une poche à douille avec douille lisse.

Dressez en lignes de 3 mm d'épaisseur et 20 cm de longuer.

Saupoudrez avec le Airpatata et séchez jusqu'à celle soit dûre.

Cuisez dans l'huile à 180 ° C.

Blanchir les haricots et pressez le jus avec un presse-agrumes.

Ajoutez une goutte de jus de citron vert et le vinaigre de sushi et laissez se lier avec de la gomme xanthane.

Chauffez tous les ingrédients, sauf la graine de moutarde, pendant 5 minutes, puis ajoutez la graine de moutarde et faites cuire encore.

Laissez refroidir complètement.

Coupez les haricots avec un emporte-pièce rond de 1 cm.

Mélangez tous les ingrédients avec un mixeur-plongeant pour obtenir une crème lisse.

Mélangez le coulis avec le jus et le sucre et rechauffez.

Coupez la rhubarbe en morceaux de 4x4 mm et blanchissez dans le liquide.

Laissez refroidir dans son jus.