Cercle de tiramisu

Mélangez les biscuits émiettés à la feuilletine.

Faites fondre le chocolat et ajoutez le praliné, le café soluble et le sel.

Mélangez à la feuilletine.

Répartissez 40 g sur un moule circulaire en silicone (9 cm) et pressez.

Laissez prendre au réfrigérateur.

Chauffez l’espresso avec la Debic Crème Plus Mascarpone.

Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et mélangez à la crème jusqu’à l’obtention d’une crème anglaise à 84°C.

Ajoutez le chocolat et mélangez avec le mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.

Placez dans une poche à douille.

Mélangez le Debic Croissant Gold, le sucre glace, le sel et la poudre d’amande, puis pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Ajoutez les œufs et mélangez à nouveau.

Incorporez ensuite la farine, le cacao en poudre et la fécule de pomme de terre.

Laissez la pâte reposer au réfrigérateur, puis étalez-la pour obtenir une épaisseur de 2 millimètres.

Découpez-y des ronds de 9,5 cm de diamètre et disposezles sur un tapis Air Mat Silpat.

Faites cuire la pâte sablée à 150°C, pendant 40 minutes.

Mélangez le sucre avec la Debic Crème Plus Mascarpone.

Battez le tout à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une crème aérée.