Home Recettes Croissants

Croissants

Le vrai classique français
Beurre Viennoiseries
Croissants, méthode classique - photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 75 portions

Détrempe

4500 g De farine

80 g De sel

100 g D'adjuvant

140 g De lait en poudre

350 g Debic Cake Gold

1750 ml De l'eau glacée

210 g De levure surgelée

Tourage

2000 g Debic Croissant

Produits Debic utilisés

packshot ce front

Beurre Cake Gold 10kg (4x2,5kg)
packshot ce front

Beurre de Tourage Croissant 10kg (5x2kg)

Préparation

Détrempe

Pétrissez tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte souple: 3 minutes à la 1ière vitesse et 2 minutes à la 2ième vitesse.

Tourage

Pesez de morceaux de pâte de 3,5 kg, abaissez et pliez 2 x 500 g de beurre Debic Croissant.

Laissez les morceaux de pâte s'épaissir au surgélateur et conservez-les ensuite 24 heures au réfrigérateur.

Le lendemain, donnez 2 tours de 3, laissez de nouveau reposer quelques heures, abaissez et détaillez.

Étiquettes de recette Beurre Viennoiseries

Recettes comparables

De nouvelles créations

Brioches au beurre - photo1 | Debic
Brioches au beurre
Couque au beurre - photo1 | Debic
Couque au beurre
 / 
Voir toutes les recettes

Techniques associées

À expérimenter

Technique - 1711092337264 hero | Debic

Mélanger une pâte

Mélanger une pâte à gâteau
baker icon

Vous parcourez la page Debic pour les boulangers-pâtissiers

Pour chefs
Pour pâtissiers

Debic pâtissiers

Debic pâtissiers

Recevoir la recette

POUR RECEVOIR CETTE RECETTE, MERCI DE COMPLÉTER LES INFORMATIONS SUIVANTES

Envoyer

La politique de confidentialité de FrieslandCampina s'applique.