Crush de la Saint Valentin

Préparer une pâte sablée en mélangeant le beurre, le sucre, la poudre d’amandes et la farine. 

Refroidir la pâte et réaliser un crumble en la passant au travers d’un tamis grossier.

Placer le crumble sur une plaque et le faire cuire au four à 175 °C pendant 25 minutes.

 Sortir le crumble du four et le mélanger immédiatement avec le chocolat blanc et le praliné aux amandes. 

Tempérer la préparation à environ 30 °C puis la répartir sur une plaque. 

Réserver au frais. 

Hydrater la gélatine en poudre dans l’eau. 

Porter la purée de cerises à ébullition avec le sucre (1). 

Sur le feu et sans cesser de remuer, incorporer le mélange de pectine et de sucre (2) à la purée.  

Ajouter les cerises fraîches hachées, le vinaigre balsamique et la gélatine hydratée. 

Bien mélanger et réserver au réfrigérateur. 

Hydrater la gélatine en poudre dans l’eau (1). 

Faire chauffer le sucre et l’eau (2) à 121 °C, puis verser ce sirop sur les jaunes d’œufs sans cesser de battre. 

Ajouter la gélatine hydratée. 

Incorporer le fromage frais et la crème semi-montée. 

Utiliser immédiatement. 

Hydrater la gélatine en poudre dans l’eau (2). 

Porter l’eau (1), le sirop de glucose et le sucre à ébullition. 

Verser sur le chocolat blanc. 

Ajouter le nappage neutre, la gélatine hydratée et les colorants. 

Bien mélanger à l’aide d’un mixeur plongeant. 

Utiliser le glaçage à une température de 35 °C.