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Home Recettes Eclair à la crème au chocolat et griottes

Eclair à la crème au chocolat et griottes

Avec Debic Prima Blanca

Debic Prima Blanca Debic Duo

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Ingrédients

Pour 10 portions

Crème au chocolat

160 g de Debic Duo

160 g de lait

40 g de jaunes d’oeufs

15 g de sucre

125 g de chocolat noir 70%

Chantilly

1 gousse de vanille

200 g de Debic Prima Blanca

12 g de sucre

Décoration

100 g de griottes en conserve

copeaux de chocolat

200 g de cacao en poudre

Produits Debic utilisés

Debic Duo 2L

Goût de crème agréable et léger
Tenue exceptionnelle
Économique

Debic Prima Blanca 2L

Couleur d'un beau blanc brillant
Tenue remarquable, même après 24 heures
Conserve plus longtemps son aspect de fraîcheur à votre pâtisserie
En moyenne 15% de volume de foisonnement en plus

Préparation

Crème au chocolat

Portez la Debic Duo à ébullition avec le lait.

Battez les jaunes d’oeufs avec le sucre.

Versez le liquide bouillant dessus et faites chauffer jusqu’à 85°C.

Versez ce mélange à travers un chinois sur le chocolat finement haché.

Mixez en crème lisse et réservez au réfrigérateur.

Chantilly

Grattez la moelle de la gousse de vanille et ajoutez-la à la Debic Prima Blanca et au sucre avant de les battre.

Montage

Coupez la partie supérieure des éclairs et remplissez-les pour moitié de crème au chocolat.

Hachez les griottes égouttées et disposez-les au milieu de la crème au chocolat.

Dressez la chantilly par-dessus à l’aide d’une poche à douille fine.

Terminez avec les copeaux de chocolat et le cacao en poudre.

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