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Filet de sole grillé au beurre blanc

10 personnes

filet beurre blanc Debic
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Ingrédients

Pour 10 portions

Filet de sole grillé

10 soles (taille 3/1)

50 ml de Debic Cuire & Rôtir

5 g de poivre

5 g de sel

Pomme de terre au paprika

120 tranches de pomme de terre

120 tranches de poivrons piquillos

Beurre Blanc

100 g d'échalotes

500 ml de fumet de poisson

200 ml de vin blanc

200 ml de Debic Culinaire Original

200 g de beurre

30 ml de jus de citron

5 g de sel

5 g de poivre

Garniture

50 ml de Debic Cuire & Rôtir

500 g de salicornes

200 g de crevettes grises

Produits Debic utilisés

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Debic Cuire & Rôtir 1L

  • Contient 20% de beurre clarifié
  • Goût naturel de beurre et résultat brun doré
  • Bouteille pratique pour un dosage facile
  • Graduation améliorée encore plus pratique
  • N'éclabousse ou ne brûle presque pas
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Debic Culinaire Original 1L

  • Un goût crémeux et riche, se réduit rapidement
  • Ne connaît pas de précipitation de graisse
  • Pour la régénération, la congélation et sous vide
  • Parfaitement adaptée pour préparations en mise-en-place pour les ventes à emporter

Préparation

Filet de sole grillé

Enduisez les filets de sole avec le Debic Cuire & Rôtir et faites griller d'un côté.

Assaisonnez les filets de sole avec du sel et du poivre, du côté non grillé. Remettez éventuellement au four.

Pomme de terre au paprika

Faites cuire les tranches de pomme de terre dans une grande quantité d'eau salée.

Disposez en alternant une tranche de poivron avec une tranche de pomme de terre et maintenez au chaud dans le four.

Beurre Blanc

Faites cuire le fumet de poisson et le vin blanc avec les échalotes, et laissez réduire. Passez le tout dans un tamis fin.

Faites monter avec le beurre et assaisonnez au goût avec le jus de citron, le poivre et le sel. Ajoutez la Debic Culinaire Original et laissez épaissir davantage.

Garniture

Faites brièvement blanchir les salicornes et passez-les sous l'eau courante froide. Faites revenir les salicornes brièvement dans le Debic Cuire & Rôtir.

Préparation

Dressez les tourelles de pommes de terre au hasard sur l'assiette. Placez les filets de soles grillés à côté. Saucez le tout avec le beurre blanc.

Finition

Garnissez avec les salicornes blanchies et les crevettes grises.

Étiquettes de recette filet beurre blanc Debic Cuire & Rôtir Cuire Rôtir sole Été Poisson Plat principal

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