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Petite soupe Thaï aux poulet et crevettes

10 personnes

thai Poulet Crevettes
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Ingrédients

Pour 10 portions

Petite soupe Thaï

5000 ml de fond de volaille

50 g de citronnelle

5 petites feuilles de citron vert séchées

10 gambas

pâte de curry rouge (selon goût)

Flan au curry

400 ml de Debic Culinaire Original

100 ml de lait de coco

20 g de curry de Madras

4 g d’agar-agar

Garnitures

200 g de filets de poulet

50 ml de Debic Cuire & Rôtir

des légumes et fines herbes de saison à souhait

100 g de crevettes grises épluchées à la main

Produits Debic utilisés

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Debic Culinaire Original 1L

  • Un goût crémeux et riche, se réduit rapidement
  • Ne connaît pas de précipitation de graisse
  • Pour la régénération, la congélation et sous vide
  • Parfaitement adaptée pour préparations en mise-en-place pour les ventes à emporter
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Debic Cuire & Rôtir 1L

  • Contient 20% de beurre clarifié
  • Goût naturel de beurre et résultat brun doré
  • Bouteille pratique pour un dosage facile
  • Graduation améliorée encore plus pratique
  • N'éclabousse ou ne brûle presque pas

Préparation

Petite soupe Thaï

Faites infuser le fond de volaille à feu doux avec la citronnelle, les petites feuilles de citron vert et les carapaces des gambas. Ajoutez la pâte de curry rouge selon goût.

Flan au curry

Mélangez la Debic Culinaire Original et le lait de coco, le curry de Madras et l’agaragar.

Portez à ébullition et versez sur une petite plaque. Laissez prendre et découpez en petites rondelles.

Composition de l’assiette

Coupez le filet de poulet en petits dés. Cuisez les gambas et les dés de poulet au Debic Cuire & Rôtir.

PRÉPARATION

Disposez les dés de poulet, les queues de gambas et les rondelles de flan au curry. Versez la soupe Thaï autour.

Finition

Terminez avec les légumes et fines herbes de saison et les crevettes grises.

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