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Home Recettes Roulades de carpaccio

Roulades de carpaccio

10 personnes

Roulades Carpaccio Debic

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Ingrédients

Pour 10 portions

Crème de pignons de pin

350 ml de Debic Culinaire Original

250 g de pignons de pin

50 ml de sauce de poisson

Pesto

500 g d'olives vertes

80 g de roquette

2 avocats

20 g d'ail

50 g de parmesan

100 ml d'huile d'olive

80 g de basilic

5 g de sel

Carpaccio

800 g d'aloyau de boeuf

100 ml d'huile d'olive

Garniture

1 petite boîte de cresson de roquette

200 g de parmesan

Produits Debic utilisés

Debic Culinaire Original 1L

Un goût crémeux et riche, se réduit rapidement
Ne connaît pas de précipitation de graisse
Pour la régénération, la congélation et sous vide
Parfaitement adaptée pour préparations en mise-en-place pour les ventes à emporter

Préparation

Crème de pignons de pin

Faites griller les pignons de pin au four. Broyez-les au mixer avec la Debic Culinaire Original et le sauce de poisson jusqu'à obtention d'une crème lisse

Passez à travers un tamis fin, puis conservez dans un petit siphon au réfrigérateur.

Pesto

Hachez les olives avec l'ail, la roquette, le basilic, le fromage parmesan et l'huile d'olive finement au mixer. Assaisonnez avec le sel et réservez au réfrigérateur.

Coupez les avocats à la minute en fine brunoise, puis mélangez avec le pesto. Versez dans une poche à douille avec embout lisse.

Carpaccio

Coupez l'aloyau de boeuf en fines petites tranches avec un couteau aiguisé et imbriquez-les sur un morceau de film fraîcheur. Aspergez d'huile d'olive et saupoudrez de sel.

Garniture

Râpez finement le parmesan sur une feuille de papier sulfurisé et placez 30 secondes au micro-ondes à pleine puissance. Laissez refroidir et conservez dans un récipient bien fermé rempli de granulés de silicone.

Finition

Versez le pesto sur le carpaccio, puis enroulez fermement. Placez les roulades de carpaccio sur l'assiette et décorez le plat de crème de pignons de pin, de cresson de roquette et de biscuits de parmesan.

Étiquettes de recette Roulades Carpaccio Debic Debic Culinaire original Entrée Viande Été

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