Roulades de carpaccio

Faites griller les pignons de pin au four. Broyez-les au mixer avec la Debic Culinaire Original et le sauce de poisson jusqu'à obtention d'une crème lisse

Passez à travers un tamis fin, puis conservez dans un petit siphon au réfrigérateur.

Hachez les olives avec l'ail, la roquette, le basilic, le fromage parmesan et l'huile d'olive finement au mixer. Assaisonnez avec le sel et réservez au réfrigérateur.

Coupez les avocats à la minute en fine brunoise, puis mélangez avec le pesto. Versez dans une poche à douille avec embout lisse.

Coupez l'aloyau de boeuf en fines petites tranches avec un couteau aiguisé et imbriquez-les sur un morceau de film fraîcheur. Aspergez d'huile d'olive et saupoudrez de sel.

Râpez finement le parmesan sur une feuille de papier sulfurisé et placez 30 secondes au micro-ondes à pleine puissance. Laissez refroidir et conservez dans un récipient bien fermé rempli de granulés de silicone.